Grecka pieczona jagnięcina z ziemniakami (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο Arni me patates sto fournoWymów: ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
Arni me patates sto fourno to uwielbiana w Grecji jagnięcina pieczona w piekarniku z ziemniakami, gwiazda wielkanocnych stołów i niedzielnych rodzinnych obiadów. Kawałki łopatki jagnięcej naciera się cytryną, czosnkiem i oregano, a następnie piecze nad cząstkami ziemniaków, aby ziemniaki nasiąknęły soczystymi sokami, a ich brzegi stały się chrupiące i złociste. Mięso staje się tak miękkie, że rozpada się pod widelcem, a soki z blachy są orzeźwiające od cytryny i pachnące oregano. To danie sycące, rustykalne i głęboko krzepiące, podawane prosto z blachy do pieczenia z prostą sałatką.
Grecka pieczona jagnięcina z ziemniakami (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο, Arni me patates sto fourno
Wymawiane ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Osusz jagnięcinę ręcznikami papierowymi i natrzyj ją ze wszystkich stron połową soli i połową pieprzu.
W małej misce wymieszaj trzepaczką oliwę z oliwek, sok z cytryny, oregano, czosnek, pozostałą sól i pozostały pieprz. Natrzyj dwiema trzecimi tej mieszanki jagnięcinę, wcierając ją w zakamarki.
Umieść jagnięcinę w dużej brytfannie. Wymieszaj cząstki ziemniaków z pozostałą marynatą, a następnie ułóż je w jednej warstwie wokół jagnięciny.
Włóż liście laurowe i wlej wodę lub wino do rogu blachy. Przykryj szczelnie folią i piecz przez 1 godzinę.
Zdejmij folię, polej jagnięcinę i ziemniaki sokami z blachy i obróć ziemniaki. Podnieś temperaturę piekarnika do 200°C (400°F).
Piecz bez przykrycia przez 50–60 minut, polewając co 20 minut, aż jagnięcina będzie miękka i będzie rozpadać się pod widelcem, a ziemniaki złociste z chrupiącymi brzegami. Jeśli blacha wyschnie, dodaj odrobinę wody.
Przełóż jagnięcinę na deskę, luźno przykryj folią i odstaw na 15 minut. Ziemniaki trzymaj w cieple w wyłączonym piekarniku.
Wyciśnij sok z cząstek cytryny na jagnięcinę i ziemniaki, pokrój lub porwij jagnięcinę na kawałki i podawaj z sokami z blachy.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżkę koncentratu pomidorowego do marynaty dla dodatkowego koloru; wiosną czasami piecze się razem z ziemniakami karczochy lub groszek.
Uwagi kucharza
- Wybierz blachę do pieczenia wystarczająco dużą, aby pomieścić ziemniaki w jednej warstwie; stłoczone ziemniaki duszą się zamiast stać się chrupiące.
- Jeśli ziemniaki zbyt szybko się zarumienią, luźno przykryj je folią, gdy jagnięcina kończy pieczenie.
- Aby ziemniaki były bardziej chrupiące, piecz je na osobnej blasze przez ostatnie 30 minut i polej odrobiną soków z blachy.
Podawaj z
Prosta sałatka horiatiki, tzatziki i retsina lub wytrawne czerwone wino.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Piecz do 1 dnia wcześniej; ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzej pod przykryciem w temperaturze 165°C (325°F) z odrobiną wody, aż będzie gorące.
