Rosquillas de sidra de manzana (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts Se dice: AP-ul SY-der DOH-nuts
Las rosquillas de sidra de manzana son el sabor del otoño de Nueva Inglaterra: pequeños anillos irregulares de masa de suero de leche especiados con canela y nuez moscada, fritos hasta que estén dorados y rebozados aún calientes en azúcar con canela. Se venden por docenas en puestos de granja y huertos de septiembre a noviembre, normalmente con una taza de sidra caliente. La miga es tierna y ligeramente ácida, la corteza crujiente en los bordes, y el dulzor se mantiene suave porque la sidra se reduce primero para concentrar su sabor a manzana.
Rosquillas de sidra de manzana (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts
Se pronuncia AP-ul SY-der DOH-nuts
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Rosquillas
Cobertura de azúcar con canela
Para freír
Preparación
Hierva a fuego lento la sidra de manzana en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se haya reducido a aproximadamente 1/2 taza (120 ml), de 12 a 15 minutos; debe verse siruposa y cubrir la sartén. Vierta en una taza y deje enfriar por completo.
Bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre en un tazón grande hasta que queden uniformemente salpicados de especias.
En un segundo tazón, bata el azúcar y los huevos durante aproximadamente un minuto, hasta que estén pálidos y ligeramente espesos, luego incorpore la mantequilla derretida, el suero de leche, la vainilla y la sidra enfriada hasta que quede suave.
Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcle con una espátula solo hasta que no queden rayas secas; la masa quedará suave y un poco pegajosa. No mezcle en exceso.
Raspe la masa sobre una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada, aplánela en un disco plano de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor, envuélvala bien y refrigere durante al menos 1 hora, o durante la noche.
Caliente el aceite en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Estire la masa fría sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor, corte con un cortador redondo de 3 pulgadas (7.5 cm), luego haga un agujero de 1 pulgada (2.5 cm) en cada centro; vuelva a estirar los recortes una vez.
Fría 2 o 3 rosquillas a la vez, aproximadamente 1 a 1 1/2 minutos por lado, hasta que estén de color marrón dorado oscuro y infladas, volteándolas una vez con una cuchara perforada; los agujeros solo necesitan aproximadamente 45 segundos por lado.
Sáquelas con una cuchara perforada y colóquelas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir durante 30 segundos, luego revuelva cada rosquilla caliente en el azúcar con canela (sumerja primero en mantequilla derretida, si lo desea) hasta que esté completamente cubierta.
Sirva mientras aún estén calientes, idealmente dentro de unas horas después de freírlas, cuando la corteza todavía esté crujiente.
Variantes regionales
Muchos huertos ahora hornean la misma masa en un molde para rosquillas a 375°F (190°C) durante 12 a 14 minutos, luego las pincelan con mantequilla derretida y las rebozan en azúcar con canela para un resultado más ligero y esponjoso. Los muffins de rosquillas de sidra de manzana usan la misma masa horneada en un molde para muffins engrasado.
Notas del cocinero
- Fría primero una rosquilla de prueba: si se dora en menos de un minuto, el aceite está demasiado caliente y el centro quedará crudo.
- Mantenga el aceite entre 340°F y 350°F (170–175°C) ajustando el calor entre lotes; la masa fría bajará la temperatura.
- Enfríe la masa adecuadamente: la masa tibia y suave absorbe harina al estirarla y da rosquillas densas y grasosas.
Acompañar con
Sidra de manzana caliente especiada, café negro o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede refrigerar durante la noche antes de estirarla. Las rosquillas fritas son mejores el mismo día; refrésquelas durante 5 minutos en un horno a 350°F (175°C), luego vuelva a cubrirlas con azúcar con canela.
