Apfelmost-Donuts (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts Aussprache: AP-ul SY-der DOH-nuts
Apfelmost-Donuts sind der Geschmack eines Neuengland-Herbstes: kleine, zerklüftete Ringe aus Buttermilchteig, gewürzt mit Zimt und Muskatnuss, frittiert bis sie tief goldbraun sind und noch warm in Zimtzucker gewälzt. Sie werden von September bis November an Farmständen und in Obstgärten dutzendweise verkauft, meist mit einer Tasse heißem Apfelmost. Die Krume ist zart und leicht säuerlich, die Kruste an den Rändern knusprig, und die Süße bleibt mild, weil der Most zuerst eingekocht wird, um sein Apfelaroma zu konzentrieren.
Apfelmost-Donuts (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts
Ausgesprochen AP-ul SY-der DOH-nuts
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Donuts
Zimtzucker-Hülle
Zum Frittieren
Zubereitung
Den Apfelmost in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er auf etwa 1/2 Tasse (120 ml) reduziert ist, 12 bis 15 Minuten; er sollte sirupartig aussehen und den Topf überziehen. In eine Tasse gießen und vollständig abkühlen lassen.
Das Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gleichmäßig mit Gewürzen gesprenkelt ist.
In einer zweiten Schüssel den Zucker und die Eier etwa eine Minute lang verquirlen, bis sie blass und leicht verdickt sind, dann die geschmolzene Butter, Buttermilch, Vanille und den abgekühlten Most unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Spatel nur so lange unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr vorhanden sind; der Teig wird weich und etwas klebrig. Nicht übermischen.
Den Teig auf ein leicht bemehltes Blatt Backpapier geben, zu einer flachen Scheibe von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Dicke drücken, gut einwickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche auf 1/2 Zoll (1,25 cm) Dicke ausrollen, mit einem runden Ausstecher von 3 Zoll (7,5 cm) ausstechen und dann in die Mitte jedes Stücks ein Loch von 1 Zoll (2,5 cm) stanzen; die Reste einmal neu ausrollen.
2 oder 3 Donuts auf einmal frittieren, etwa 1 bis 1 1/2 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind, dabei einmal mit einem Schaumlöffel wenden; die Löcher brauchen nur etwa 45 Sekunden pro Seite.
Sie herausheben und auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Kuchengitter 30 Sekunden abtropfen lassen, dann jeden warmen Donut in dem Zimtzucker wälzen (vorher in geschmolzene Butter tauchen, wenn gewünscht), bis er vollständig bedeckt ist.
Noch warm servieren, idealerweise innerhalb weniger Stunden nach dem Frittieren, solange die Kruste noch knusprig ist.
Regionale Varianten
Viele Obstgärten backen den gleichen Teig inzwischen in einer Donut-Form bei 375°F (190°C) 12 bis 14 Minuten, bestreichen ihn dann mit geschmolzener Butter und wälzen ihn in Zimtzucker für ein leichteres, kuchenartigeres Ergebnis. Apfelmost-Donut-Muffins verwenden den identischen Teig, gebacken in einer gefetteten Muffinform.
Anmerkungen des Kochs
- Frittieren Sie zuerst einen einzelnen Test-Donut: Wenn er in weniger als einer Minute braun wird, ist das Öl zu heiß, und das Innere bleibt roh.
- Halten Sie das Öl zwischen 340°F und 350°F (170–175°C), indem Sie die Hitze zwischen den Portionen anpassen; kalter Teig senkt die Temperatur.
- Den Teig richtig kühlen – warmer, weicher Teig saugt beim Ausrollen Mehl auf und ergibt dichte, fettige Donuts.
Dazu servieren
Heißer Glühmost, schwarzer Kaffee oder ein Glas kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann vor dem Ausrollen über Nacht gekühlt werden. Frittierte Donuts schmecken am besten am selben Tag; frischen Sie sie 5 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) auf und wälzen Sie sie erneut in Zimtzucker.
