Rosquinhas de Sidra de Maçã (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts Diga: AP-ul SY-der DOH-nuts
As rosquinhas de sidra de maçã são o sabor do outono da Nova Inglaterra: pequenos anéis irregulares de massa de buttermilk temperada com canela e noz-moscada, fritos até ficarem dourados e passados, ainda quentes, em açúcar com canela. São vendidas às dúzias em barracas de fazenda e pomares de setembro a novembro, geralmente com uma xícara de sidra quente. O miolo é macio e levemente ácido, a crosta é crocante nas bordas, e a doçura permanece suave porque a sidra é fervida primeiro para concentrar seu sabor de maçã.
Rosquinhas de Sidra de Maçã (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts
Pronuncia-se AP-ul SY-der DOH-nuts
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Rosquinhas
Cobertura de açúcar com canela
Para fritar
Modo de preparo
Ferva a sidra de maçã em uma panela pequena em fogo médio até reduzir para cerca de 1/2 xícara (120 ml), de 12 a 15 minutos; ela deve parecer xaroposa e cobrir a panela. Despeje em uma xícara e deixe esfriar completamente.
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre juntos em uma tigela grande até ficarem uniformemente salpicados com as especiarias.
Em uma segunda tigela, bata o açúcar e os ovos por cerca de um minuto, até ficarem claros e levemente espessos, depois incorpore a manteiga derretida, o buttermilk, a baunilha e a sidra resfriada até ficar homogêneo.
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture com uma espátula apenas até não restarem faixas secas; a massa ficará macia e um pouco pegajosa. Não misture demais.
Raspe a massa sobre uma folha de papel-manteiga levemente enfarinhada, achate-a em um disco plano de cerca de 2,5 cm (1 polegada) de espessura, embrulhe bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 175°C (350°F). Abra a massa gelada sobre uma superfície enfarinhada até 1,25 cm (1/2 polegada) de espessura, corte com um cortador redondo de 7,5 cm (3 polegadas) e faça um furo de 2,5 cm (1 polegada) no centro de cada uma; abra os restos novamente uma vez.
Frite 2 ou 3 rosquinhas por vez, cerca de 1 a 1 1/2 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e crescidas, virando uma vez com uma escumadeira; os furos precisam de apenas cerca de 45 segundos de cada lado.
Retire-as com uma escumadeira para uma grade forrada com papel-toalha e deixe escorrer por 30 segundos, depois passe cada rosquinha quente no açúcar com canela (mergulhe primeiro na manteiga derretida, se quiser) até ficarem completamente cobertas.
Sirva ainda quentes, idealmente dentro de algumas horas após a fritura, quando a crosta ainda estiver crocante.
Variantes regionais
Muitos pomares agora assam a mesma massa em uma forma de rosquinha a 190°C (375°F) por 12 a 14 minutos, depois pincelam com manteiga derretida e passam no açúcar com canela para um resultado mais leve e mais parecido com bolo. Muffins de rosquinha de sidra de maçã usam a mesma massa assada em uma forma de muffin untada.
Notas do cozinheiro
- Frite uma rosquinha de teste primeiro: se ela dourar em menos de um minuto, o óleo está muito quente e o centro ficará cru.
- Mantenha o óleo entre 170°C e 175°C (340°F e 350°F) ajustando o calor entre as fornadas; a massa fria baixará a temperatura.
- Gelar a massa corretamente — massa morna e macia absorve farinha ao ser aberta e resulta em rosquinhas densas e gordurosas.
Sirva com
Sidra de maçã quente com especiarias, café preto ou um copo de leite gelado.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser gelada durante a noite antes de abrir. As rosquinhas fritas são melhores no mesmo dia; refresque-as por 5 minutos em forno a 175°C (350°F) e depois passe novamente no açúcar com canela.
