Ciambelle al sidro di mele (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts Si pronuncia: AP-ul SY-der DOH-nuts
Le ciambelle al sidro di mele sono il sapore dell'autunno del New England: piccoli anelli irregolari di impasto al latticello aromatizzati con cannella e noce moscata, fritti fino a diventare dorati e passati ancora caldi nello zucchero alla cannella. Vengono vendute a dozzine nei banchi delle fattorie e nei frutteti da settembre a novembre, di solito con una tazza di sidro caldo. La mollica è morbida e leggermente acidula, la crosta croccante ai bordi, e la dolcezza resta delicata perché il sidro viene prima ridotto per concentrarne il sapore di mela.
Ciambelle al sidro di mele (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts
Si pronuncia AP-ul SY-der DOH-nuts
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ciambelle
Copertura di zucchero alla cannella
Per friggere
Procedimento
Fai sobbollire il sidro di mele in un pentolino a fuoco medio finché non si è ridotto a circa 1/2 tazza (120 ml), 12-15 minuti; deve apparire sciropposo e velare il fondo della pentola. Versalo in una tazza e lascialo raffreddare completamente.
Mescola con una frusta la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero in una ciotola grande finché non sono uniformemente punteggiati di spezie.
In una seconda ciotola, sbatti lo zucchero e le uova per circa un minuto, finché non sono chiari e leggermente addensati, poi incorpora con la frusta il burro sciolto, il latticello, la vaniglia e il sidro raffreddato fino a ottenere un composto liscio.
Versa il composto umido negli ingredienti secchi e mescola con una spatola solo finché non restano più strisce asciutte; l'impasto sarà morbido e un po' appiccicoso. Non mescolare troppo.
Raschia l'impasto su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, appiattiscilo in un disco piatto spesso circa 1 pollice (2,5 cm), avvolgilo bene e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora, o per tutta la notte.
Scalda l'olio in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C). Stendi l'impasto raffreddato su una superficie infarinata fino a 1/2 pollice (1,25 cm) di spessore, taglialo con un coppapasta rotondo da 3 pollici (7,5 cm), poi pratica un foro da 1 pollice (2,5 cm) al centro di ciascuno; stendi di nuovo gli scarti una sola volta.
Friggi 2 o 3 ciambelle alla volta, per circa 1-1 1/2 minuti per lato, finché non sono ben dorate e gonfie, girandole una volta con un mestolo forato; i fori necessitano solo di circa 45 secondi per lato.
Scolale su una gratella rivestita di carta assorbente e lascia sgocciolare per 30 secondi, poi passa ogni ciambella calda nello zucchero alla cannella (intingendola prima nel burro sciolto, se ti piace) finché non è completamente ricoperta.
Servi ancora calde, idealmente entro poche ore dalla frittura, quando la crosta è ancora croccante.
Varianti regionali
Molti frutteti ora cuociono lo stesso impasto in uno stampo per ciambelle a 375°F (190°C) per 12-14 minuti, poi lo spennellano con burro sciolto e lo passano nello zucchero alla cannella per un risultato più leggero e soffice. I muffin alle ciambelle al sidro di mele usano la stessa pastella cotta in uno stampo per muffin imburrato.
Note del cuoco
- Friggi prima una ciambella di prova: se si scurisce in meno di un minuto l'olio è troppo caldo e il centro resterà crudo.
- Mantieni l'olio tra 340°F e 350°F (170–175°C) regolando il calore tra una frittura e l'altra; l'impasto freddo abbasserà la temperatura.
- Raffredda bene l'impasto: l'impasto caldo e morbido assorbe la farina quando viene steso e dà ciambelle dense e unte.
Da servire con
Sidro di mele caldo speziato, caffè nero o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere raffreddato per tutta la notte prima di essere steso. Le ciambelle fritte sono migliori il giorno stesso; rinfrescatele per 5 minuti in un forno a 350°F (175°C), poi ricopritele di nuovo con lo zucchero alla cannella.
