Apple Cider Doughnuts
Apple Cider Doughnuts Zeg het: AP-ul SY-der DOH-nuts
Apple cider doughnuts zijn de smaak van een New England-herfst: kleine, ruwe ringen van karnemelkdeeg gekruid met kaneel en nootmuskaat, gefrituurd tot diep goudbruin en nog warm gerold in kaneelsuiker. Ze worden van september tot november bij kraampjes op boerderijen en boomgaarden per dozijn verkocht, meestal met een beker warme cider. De kruim is zacht en licht zurig, de korst krokant aan de randen, en de zoetheid blijft mild omdat de cider eerst wordt ingekookt om de appelsmaak te concentreren.
Apple Cider Doughnuts
Apple Cider Doughnuts
Uitgesproken als AP-ul SY-der DOH-nuts
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Doughnuts
Kaneelsuikermengsel
Om te frituren
Bereiding
Laat de appelsap in een kleine steelpan op middelhoog vuur sudderen tot het is ingekookt tot ongeveer 1/2 cup (120 ml), 12 tot 15 minuten; het moet er stroperig uitzien en de pan bedekken. Giet in een beker en laat volledig afkoelen.
Klop de bloem, het bakpoeder, de baking soda, het zout, de kaneel, de nootmuskaat en de gember in een grote kom door elkaar tot het gelijkmatig met specerijen is bedekt.
Klop in een tweede kom de suiker en eieren ongeveer een minuut tot ze bleek en licht ingedikt zijn, klop dan de gesmolten boter, karnemelk, vanille en afgekoelde cider erdoor tot een glad mengsel.
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en spatel met een spatel tot er geen droge strepen meer zijn; het deeg zal zacht en een beetje plakkerig zijn. Niet te lang mengen.
Schraap het deeg op een licht met bloem bestoven vel bakpapier, druk het plat tot een schijf van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik, wikkel het goed in en zet het minstens 1 uur, of een nacht, in de koelkast.
Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C). Rol het gekoelde deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot 1/2 inch (1,25 cm) dik, steek er met een ronde uitsteker van 3 inch (7,5 cm) rondjes uit en maak in elk midden een gat van 1 inch (2,5 cm); rol de restjes nog één keer uit.
Frituur 2 of 3 doughnuts tegelijk, ongeveer 1 tot 1 1/2 minuut per kant, tot ze diep goudbruin en opgeblazen zijn, en keer ze één keer met een schuimspaan; de gaatjes hebben maar ongeveer 45 seconden per kant nodig.
Haal ze eruit op een rooster bekleed met keukenpapier en laat 30 seconden uitlekken, wentel elke warme doughnut dan door de kaneelsuiker (doop eerst in gesmolten boter, als je wilt) tot ze volledig bedekt zijn.
Serveer ze terwijl ze nog warm zijn, idealiter binnen een paar uur na het frituren, wanneer de korst nog krokant is.
Regionale varianten
Veel boomgaarden bakken hetzelfde deeg nu in een doughnutvorm op 375°F (190°C) gedurende 12 tot 14 minuten, bestrijken ze dan met gesmolten boter en rollen ze door kaneelsuiker voor een lichter, cakeachtiger resultaat. Apple cider doughnut muffins gebruiken hetzelfde beslag, gebakken in een ingevette muffinvorm.
Notities van de kok
- Frituur eerst één testdoughnut: als hij in minder dan een minuut bruin wordt, is de olie te heet en blijft het midden rauw.
- Houd de olie tussen 340°F en 350°F (170–175°C) door de warmte tussen de batches aan te passen; koud deeg zal de temperatuur doen dalen.
- Koel het deeg goed — warm, zacht deeg neemt bij het uitrollen bloem op en geeft dichte, vettige doughnuts.
Lekker bij
Warme glühwein van appelsap, zwarte koffie of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan een nacht in de koelkast worden bewaard voordat het wordt uitgerold. Gefrituurde doughnuts zijn het lekkerst dezelfde dag; verwarm ze 5 minuten in een oven op 350°F (175°C) en wentel ze opnieuw door de kaneelsuiker.
