Beignets au cidre de pomme (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts Dites-le : AP-ul SY-der DOH-nuts
Les beignets au cidre de pomme sont le goût d'un automne de Nouvelle-Angleterre : de petits anneaux irréguliers de pâte au babeurre parfumés de cannelle et de muscade, frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et roulés encore chauds dans du sucre à la cannelle. Ils se vendent à la douzaine aux stands de ferme et dans les vergers de septembre à novembre, généralement accompagnés d'une tasse de cidre chaud. La mie est tendre et légèrement acidulée, la croûte croustillante sur les bords, et la douceur reste délicate car le cidre est d'abord réduit pour concentrer sa saveur de pomme.
Beignets au cidre de pomme (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts
Prononcé AP-ul SY-der DOH-nuts
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Beignets
Enrobage au sucre à la cannelle
Pour la friture
Méthode
Faire mijoter le cidre de pomme dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 1/2 cup (120 ml), 12 à 15 minutes ; il doit avoir l'aspect d'un sirop et napper la casserole. Verser dans une tasse et laisser refroidir complètement.
Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit uniformément moucheté d'épices.
Dans un second bol, fouetter le sucre et les œufs pendant environ une minute, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi, puis incorporer au fouet le beurre fondu, le babeurre, la vanille et le cidre refroidi jusqu'à obtenir une texture lisse.
Verser le mélange humide sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches ; la pâte sera molle et un peu collante. Ne pas trop mélanger.
Racler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, l'aplatir en un disque plat d'environ 1 inch (2.5 cm) d'épaisseur, bien l'envelopper et la réfrigérer au moins 1 heure, ou toute une nuit.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C). Abaisser la pâte refroidie sur une surface farinée à 1/2 inch (1.25 cm) d'épaisseur, découper avec un emporte-pièce rond de 3-inch (7.5 cm), puis percer un trou de 1-inch (2.5 cm) au centre de chacun ; réabaisser les chutes une fois.
Frire 2 ou 3 beignets à la fois, environ 1 à 1 1/2 minute par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés, en les retournant une fois avec une écumoire ; les trous ne nécessitent qu'environ 45 secondes par face.
Les retirer sur une grille recouverte de papier absorbant et les égoutter pendant 30 secondes, puis rouler chaque beignet chaud dans le sucre à la cannelle (tremper d'abord dans le beurre fondu, si vous le souhaitez) jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.
Servir encore chaud, idéalement dans les quelques heures suivant la friture, lorsque la croûte est encore croustillante.
Variantes régionales
De nombreux vergers cuisent désormais la même pâte dans un moule à beignets à 375°F (190°C) pendant 12 à 14 minutes, puis la badigeonnent de beurre fondu et la roulent dans le sucre à la cannelle pour un résultat plus léger et plus moelleux. Les muffins aux beignets au cidre de pomme utilisent la même pâte cuite dans un moule à muffins graissé.
Notes du cuisinier
- Frire d'abord un seul beignet test : s'il dore en moins d'une minute, l'huile est trop chaude et le centre restera cru.
- Maintenir l'huile entre 340°F et 350°F (170–175°C) en ajustant le feu entre les fournées ; la pâte froide fera baisser la température.
- Bien réfrigérer la pâte — une pâte chaude et molle absorbe la farine lors de l'abaissage et donne des beignets denses et gras.
À servir avec
Cidre de pomme chaud épicé, café noir ou un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être réfrigérée toute une nuit avant d'être abaissée. Les beignets frits sont meilleurs le jour même ; réchauffez-les 5 minutes dans un four à 350°F (175°C), puis enrobez-les à nouveau de sucre à la cannelle.
