Gogoși cu cidru de mere (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts Spune: AP-ul SY-der DOH-nuts
Gogoșile cu cidru de mere sunt gustul toamnei din New England: inele mici și zbârcite din aluat cu bătut de lapte, aromate cu scorțișoară și nucșoară, prăjite până devin aurii închis și date prin zahăr cu scorțișoară cât sunt încă calde. Se vând cu duzina la tarabele de la ferme și livezi din septembrie până în noiembrie, de obicei împreună cu o cană de cidru fierbinte. Miezul este fraged și ușor acrișor, crusta crocantă la margini, iar dulceața rămâne blândă pentru că cidrul este fiert mai întâi pentru a-i concentra aroma de măr.
Gogoși cu cidru de mere (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts
Pronunțat AP-ul SY-der DOH-nuts
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Gogoși
Strat de zahăr cu scorțișoară
Pentru prăjire
Metodă
Fierbeți cidrul de mere la foc mic într-un vas mic până se reduce la aproximativ 1/2 cană (120 ml), 12 până la 15 minute; trebuie să arate siropos și să acopere vasul. Turnați-l într-o cană și lăsați-l să se răcească complet.
Amestecați cu telul făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara, nucșoara și ghimbirul într-un bol mare până când sunt presărate uniform cu condimente.
Într-un al doilea bol, bateți zahărul și ouăle cu telul timp de aproximativ un minut, până devin palide și ușor îngroșate, apoi încorporați cu telul untul topit, bătutul de lapte, vanilia și cidrul răcit până se omogenizează.
Turnați amestecul umed peste ingredientele uscate și pliați cu o spatulă doar până nu mai rămân dungi uscate; aluatul va fi moale și puțin lipicios. Nu amestecați în exces.
Răzuiți aluatul pe o foaie de hârtie de copt presărată ușor cu făină, întindeți-l într-un disc plat de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime, înveliți-l bine și răciți-l cel puțin 1 oră, sau peste noapte.
Încălziți uleiul într-o oală adâncă și grea la 350°F (175°C). Întindeți aluatul răcit pe o suprafață presărată cu făină la 1/2 inch (1,25 cm) grosime, tăiați cu un decupator rotund de 3 inch (7,5 cm), apoi faceți o gaură de 1 inch (2,5 cm) în centrul fiecăruia; întindeți resturile încă o dată.
Prăjiți 2 sau 3 gogoși o dată, aproximativ 1 până la 1 1/2 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și umflate, întorcându-le o dată cu o lingură cu găuri; găurile au nevoie de doar aproximativ 45 de secunde pe fiecare parte.
Scoateți-le pe un grătar acoperit cu prosoape de hârtie și lăsați-le să se scurgă 30 de secunde, apoi treceți fiecare gogoașă caldă prin zahărul cu scorțișoară (înmuiată mai întâi în unt topit, dacă doriți) până este complet acoperită.
Serviți-le cât sunt încă calde, ideal în câteva ore după prăjire, când crusta este încă crocantă.
Variante regionale
Multe livezi coc acum același aluat într-o tavă pentru gogoși la 375°F (190°C) timp de 12 până la 14 minute, apoi ung cu unt topit și trec prin zahăr cu scorțișoară pentru un rezultat mai ușor, mai de tip chec. Brioșele cu cidru de mere folosesc același aluat, copt într-o tavă pentru brioșe unsă.
Notele bucătarului
- Prăjiți mai întâi o singură gogoașă de test: dacă se rumenește în mai puțin de un minut, uleiul este prea fierbinte, iar centrul va rămâne crud.
- Mențineți uleiul între 340°F și 350°F (170–175°C) ajustând focul între serii; aluatul rece va scădea temperatura.
- Răciți bine aluatul — aluatul cald și moale absoarbe făină când este întins și dă gogoși dense și grase.
Servește cu
Cidru de mere cald cu condimente, cafea neagră sau un pahar de lapte rece.
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul poate fi răcit peste noapte înainte de a fi întins. Gogoșile prăjite sunt cele mai bune în aceeași zi; reîmprospătați-le timp de 5 minute într-un cuptor la 350°F (175°C), apoi treceți-le din nou prin zahăr cu scorțișoară.
