Pączki z cydrem jabłkowym (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts Wymów: AP-ul SY-der DOH-nuts
Pączki z cydrem jabłkowym to smak nowoangielskiej jesieni: małe, chropowate krążki z ciasta maślanego przyprawione cynamonem i gałką muszkatołową, smażone na głęboki złoty kolor i obtaczane jeszcze ciepłe w cukrze cynamonowym. Sprzedaje się je na tuziny przy straganach farmerskich i w sadach od września do listopada, zwykle z kubkiem gorącego cydru. Miąższ jest delikatny i lekko kwaskowaty, skórka chrupiąca na brzegach, a słodycz pozostaje łagodna, ponieważ cydr jest najpierw gotowany, aby skoncentrować jego jabłkowy smak.
Pączki z cydrem jabłkowym (Apple Cider Doughnuts)
Apple Cider Doughnuts
Wymawiane AP-ul SY-der DOH-nuts
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pączki
Cukier cynamonowy do obtaczania
Do smażenia
Sposób przygotowania
Gotuj cydr jabłkowy w małym rondlu na średnim ogniu, aż zredukuje się do około 1/2 szklanki (120 ml), 12 do 15 minut; powinien wyglądać jak syrop i pokrywać dno rondla. Przelej do kubka i całkowicie ostudź.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i imbir, aż przyprawy równomiernie się rozproszą.
W drugiej misce ubij trzepaczką cukier i jajka przez około minutę, aż zbledną i lekko zgęstnieją, następnie wmieszaj roztopione masło, maślankę, wanilię i ostudzony cydr, aż masa będzie gładka.
Wlej mokrą mieszankę do suchych składników i wymieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie suchych smug; ciasto będzie miękkie i lekko lepkie. Nie mieszaj zbyt długo.
Przełóż ciasto na lekko posypany mąką arkusz papieru do pieczenia, spłaszcz w dysk o grubości około 1 cala (2,5 cm), dobrze zawiń i schłodź przez co najmniej 1 godzinę lub przez noc.
Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Rozwałkuj schłodzone ciasto na posypanej mąką powierzchni na grubość 1/2 cala (1,25 cm), wytnij okrągłą foremką o średnicy 3 cali (7,5 cm), a następnie zrób w każdym środku otwór o średnicy 1 cala (2,5 cm); resztki ciasta rozwałkuj jeszcze raz.
Smaż 2 lub 3 pączki na raz, około 1 do 1 1/2 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złotobrązowe i napęczniałe, obracając raz łyżką cedzakową; otwory potrzebują tylko około 45 sekund z każdej strony.
Wyjmij je na kratkę wyłożoną ręcznikami papierowymi i osącz przez 30 sekund, następnie obtocz każdy ciepły pączek w cukrze cynamonowym (najpierw zanurz w roztopionym maśle, jeśli chcesz), aż będzie całkowicie pokryty.
Podawaj jeszcze ciepłe, najlepiej w ciągu kilku godzin od smażenia, gdy skórka jest wciąż chrupiąca.
Warianty regionalne
Wiele sadów piecze teraz to samo ciasto w formie do pączków w temperaturze 375°F (190°C) przez 12 do 14 minut, następnie smaruje roztopionym masłem i obtacza w cukrze cynamonowym, uzyskując lżejszy, bardziej ciastowy efekt. Muffiny z cydrem jabłkowym używają identycznego ciasta pieczonego w natłuszczonej formie do muffinów.
Uwagi kucharza
- Najpierw usmaż jeden pączek testowy: jeśli zbrązowieje w mniej niż minutę, olej jest zbyt gorący, a środek pozostanie surowy.
- Utrzymuj temperaturę oleju między 340°F a 350°F (170–175°C), regulując ogień między partiami; zimne ciasto obniży temperaturę.
- Dobrze schłodź ciasto — ciepłe, miękkie ciasto wchłania mąkę podczas wałkowania i daje gęste, tłuste pączki.
Podawaj z
Gorący cydr jabłkowy z przyprawami, czarna kawa lub szklanka zimnego mleka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można schłodzić przez noc przed wałkowaniem. Usmażone pączki najlepsze są tego samego dnia; odśwież je przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C), a następnie ponownie obtocz w cukrze cynamonowym.
