Deutscher Apfelkuchen (Apfelkuchen)
Apfelkuchen Aussprache: AHP-fel-koo-khen
Apfelkuchen ist ein klassischer deutscher Apfelkuchen, der in heimischen Küchen gebacken und in Dorfbäckereien im ganzen Land verkauft wird. Er ist besonders beliebt im Spätsommer und Herbst, wenn feste Obstäpfel am besten sind, und erscheint oft am Nachmittagstisch zum Kaffee. Der Kuchen hat eine weiche, buttrige Krume und eine großzügige Schicht zimtduftender Apfelscheiben, die im Ofen zart und leicht karamellisiert werden. Er ist einfach, wohltuend und unverkennbar deutsch – es geht mehr um gute Äpfel als um aufwendige Dekoration.
Deutscher Apfelkuchen (Apfelkuchen)
Apfelkuchen
Ausgesprochen AHP-fel-koo-khen
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Apfelbelag
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-Zoll (23 cm) Springform mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
Die weiche Butter und den Kristallzucker in einer großen Schüssel 3 bis 4 Minuten hell und luftig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut schlagen, dann Vanille und Zitronenschale einrühren.
Die Mehlmischung in drei Portionen unterheben, abwechselnd mit der Milch und beginnend und endend mit dem Mehl, bis der Teig gerade glatt ist; der Teig wird dick sein. In die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in 1/4-Zoll (6 mm) dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und 2 EL Zucker vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Die Apfelscheiben in leicht überlappenden Reihen oder konzentrischen Kreisen auf dem Teig anordnen und sanft in die Oberfläche drücken. Übrig gebliebenen Zimtzucker aus der Schüssel darüber streuen.
50 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen tief goldbraun ist, die Äpfel weich sind und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Wenn die Oberfläche nach 40 Minuten zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Ring lösen und den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Variante: Apfelstreuselkuchen (Apfelstreuselkuchen)
Denselben Teig und die Apfelschicht verwenden, aber vor dem Backen Streusel darüber streuen, die durch Verreiben von 3/4 Tasse (95 g) Mehl, 1/3 Tasse (65 g) Kristallzucker, 1/2 TL gemahlenem Zimt und 6 EL (85 g) kalter, gewürfelter Butter zubereitet werden, bis sie krümelig sind. Wie angegeben backen, bei Bedarf 5 bis 10 Minuten länger und mit Alufolie abdecken, wenn die Streusel zu schnell bräunen.
Anmerkungen des Kochs
- Feste, säuerliche Äpfel wählen, damit sie ihre Form behalten und den süßen Teig ausgleichen.
- Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht übermischen, sonst wird die Krume dicht.
- Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er vollständig abgekühlt ist; ein Sägemesser verwenden.
Dazu servieren
Mit Schlagsahne oder Vanillesoße und einer Tasse Kaffee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Tage oder im Kühlschrank 4 Tage haltbar; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
