Torta di mele tedesca (Apfelkuchen)
Apfelkuchen Si pronuncia: AHP-fel-koo-khen
L'Apfelkuchen è una classica torta di mele tedesca, preparata nelle cucine di casa e venduta nelle panetterie di paese in tutta la Germania. È particolarmente apprezzata tra la fine dell'estate e l'autunno, quando le mele sode del frutteto sono al loro meglio, e spesso compare sulla tavola del caffè pomeridiano insieme a una caffettiera. La torta ha una mollica morbida e burrosa e uno strato generoso di fette di mela profumate alla cannella che diventano tenere e leggermente caramellate in forno. È semplice, confortante e inconfondibilmente tedesca: più attenta alle buone mele che alle decorazioni elaborate.
Torta di mele tedesca (Apfelkuchen)
Apfelkuchen
Si pronuncia AHP-fel-koo-khen
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Cake batter
Apple topping
To finish
Procedimento
Scalda il forno a 350°F (175°C). Imburra una teglia a cerniera da 9 pollici (23 cm), rivesti il fondo con carta da forno e ungi leggermente la carta.
Mescola la farina, il lievito e il sale in una ciotola.
Sbatti il burro ammorbidito e lo zucchero semolato in una ciotola grande fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna, poi incorpora la vaniglia e la scorza di limone.
Incorpora il composto di farina in tre aggiunte, alternandolo al latte e iniziando e terminando con la farina, fino a ottenere un composto appena liscio; la pastella sarà densa. Versala nella teglia preparata e livellala.
Sbuccia, priva del torsolo e taglia le mele a fette di 1/4 di pollice (6 mm). Condiscile con il succo di limone, la cannella e 2 cucchiai di zucchero fino a ricoprirle uniformemente.
Disponi le fette di mela sulla pastella in file leggermente sovrapposte o in cerchi concentrici, premendole delicatamente sulla superficie. Cospargi la superficie con lo zucchero alla cannella rimasto nella ciotola.
Cuoci per 50-60 minuti, finché la torta sarà ben dorata, le mele tenere e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. Se la superficie si scurisce troppo dopo 40 minuti, coprila senza stringere con un foglio di alluminio.
Lascia raffreddare nella teglia per 15 minuti, poi sgancia l'anello e lascia raffreddare completamente la torta su una gratella. Spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.
Variante regionale: Apple Streusel Cake (Apfelstreuselkuchen)
Usa la stessa pastella e lo stesso strato di mele, ma prima di infornare cospargi la superficie con uno streusel preparato sbriciolando insieme 3/4 cup (95 g) di farina, 1/3 cup (65 g) di zucchero semolato, 1/2 tsp di cannella in polvere e 6 tbsp (85 g) di burro freddo a dadini fino a ottenere un composto sbriciolato. Cuoci come indicato, aggiungendo 5-10 minuti se necessario e coprendo con un foglio di alluminio se le briciole si scuriscono troppo in fretta.
Note del cuoco
- Scegli mele sode e acidule, così mantengono la forma e bilanciano la pastella dolce.
- Non lavorare troppo la pastella una volta aggiunta la farina, altrimenti la mollica risulterà compatta.
- La torta si taglia meglio dopo che si è raffreddata completamente; usa un coltello a lama seghettata.
Servi con
Servi con panna montata o salsa alla vaniglia e una tazza di caffè.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva coperta a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero per 4 giorni; porta a temperatura ambiente prima di servire.
