Bolo de Maçã Alemão (Apfelkuchen)
Apfelkuchen Diga: AHP-fel-koo-khen
Apfelkuchen é um clássico bolo de maçã alemão, assado em cozinhas domésticas e vendido em padarias de vilarejos por todo o país. É especialmente popular no final do verão e no outono, quando as maçãs firmes do pomar estão no seu melhor, e frequentemente aparece na mesa do café da tarde com uma jarra de café. O bolo tem um miolo macio e amanteigado e uma generosa camada de fatias de maçã perfumadas com canela que ficam macias e levemente caramelizadas no forno. É simples, reconfortante e inconfundivelmente alemão — mais sobre boas maçãs do que sobre decoração elaborada.
Bolo de Maçã Alemão (Apfelkuchen)
Apfelkuchen
Pronuncia-se AHP-fel-koo-khen
- Serve
- 8
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa do bolo
Cobertura de maçã
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma de fundo removível de 9 polegadas (23 cm) com manteiga, forre a base com papel-manteiga e unte levemente o papel.
Bata a farinha, o fermento em pó e o sal juntos em uma tigela.
Bata a manteiga amolecida e o açúcar granulado em uma tigela grande até ficar claro e fofo, 3 a 4 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição, depois bata a baunilha e as raspas de limão.
Incorpore a mistura de farinha em três adições, alternando com o leite e começando e terminando com a farinha, até ficar apenas homogêneo; a massa ficará espessa. Coloque-a na forma preparada e espalhe até nivelar.
Descasque, retire o miolo e corte as maçãs em fatias de 1/4 de polegada (6 mm). Misture-as com o suco de limão, a canela e 2 colheres de sopa de açúcar até ficarem uniformemente cobertas.
Disponha as fatias de maçã sobre a massa em fileiras levemente sobrepostas ou círculos concêntricos, pressionando-as delicadamente na superfície. Espalhe qualquer açúcar com canela que tenha sobrado na tigela por cima.
Asse por 50 a 60 minutos, até o bolo ficar bem dourado, as maçãs ficarem macias e um palito inserido no centro sair limpo. Se a superfície dourar muito rápido após 40 minutos, cubra-a frouxamente com papel-alumínio.
Deixe esfriar na forma por 15 minutos, depois solte o aro e deixe o bolo esfriar completamente sobre uma grade. Polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
Variante regional: Bolo de Maçã com Streusel (Apfelstreuselkuchen)
Use a mesma massa e camada de maçã, mas antes de assar espalhe por cima um streusel feito misturando 3/4 xícara (95 g) de farinha, 1/3 xícara (65 g) de açúcar granulado, 1/2 colher de chá de canela em pó e 6 colheres de sopa (85 g) de manteiga fria em cubos até ficar esfarelado. Asse conforme indicado, acrescentando 5 a 10 minutos se necessário e cobrindo com papel-alumínio se as migalhas dourarem rápido demais.
Notas do cozinheiro
- Escolha maçãs firmes e ácidas para que mantenham a forma e equilibrem a massa doce.
- Não misture demais a massa depois de adicionar a farinha, ou o miolo ficará denso.
- O bolo corta melhor depois de esfriar completamente; use uma faca serrilhada.
Sirva com
Sirva com chantilly ou molho de baunilha e uma xícara de café.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se coberto em temperatura ambiente por 2 dias ou na geladeira por 4 dias; deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
