Gâteau aux pommes allemand (Apfelkuchen)
Apfelkuchen Dites-le : AHP-fel-koo-khen
L'Apfelkuchen est un gâteau aux pommes allemand classique, préparé dans les cuisines familiales et vendu dans les boulangeries de village à travers tout le pays. Il est particulièrement apprécié à la fin de l'été et en automne, lorsque les pommes fermes du verger sont à leur meilleur, et il apparaît souvent sur la table du café de l'après-midi avec une cafetière. Le gâteau a une mie moelleuse et beurrée et une généreuse couche de tranches de pommes parfumées à la cannelle qui deviennent tendres et légèrement caramélisées au four. Il est simple, réconfortant et indéniablement allemand—plus question de bonnes pommes que de décoration élaborée.
Gâteau aux pommes allemand (Apfelkuchen)
Apfelkuchen
Prononcé AHP-fel-koo-khen
- Portions
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte à gâteau
Garniture aux pommes
Pour finir
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) avec du beurre, tapissez le fond de papier parchemin et graissez légèrement le papier.
Fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
Battez le beurre ramolli et le sucre granulé dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, 3 à 4 minutes. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis incorporez la vanille et le zeste de citron.
Incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait et en commençant et terminant par la farine, jusqu'à ce que la pâte soit juste lisse ; la pâte sera épaisse. Versez-la dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches de 1/4 de pouce (6 mm). Mélangez-les avec le jus de citron, la cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Disposez les tranches de pommes sur la pâte en rangées légèrement chevauchantes ou en cercles concentriques, en les pressant doucement dans la surface. Saupoudrez le dessus avec le reste de sucre à la cannelle dans le bol.
Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, que les pommes soient tendres et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Si le dessus dore trop rapidement après 40 minutes, couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium.
Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis retirez le cercle et laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Variante régionale : Gâteau aux pommes et streusel (Apfelstreuselkuchen)
Utilisez la même pâte et la même couche de pommes, mais avant la cuisson, parsemez d'un streusel préparé en frottant ensemble 3/4 tasse (95 g) de farine, 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé, 1/2 c. à thé de cannelle moulue et 6 c. à soupe (85 g) de beurre froid en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Faites cuire comme indiqué, en ajoutant 5 à 10 minutes si nécessaire et en couvrant de papier d'aluminium si les miettes dorent trop vite.
Notes du cuisinier
- Choisissez des pommes fermes et acidulées pour qu'elles gardent leur forme et équilibrent la pâte sucrée.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon la mie sera dense.
- Le gâteau se tranche mieux après avoir complètement refroidi ; utilisez un couteau à dents.
Servir avec
Servez avec de la crème fouettée ou de la sauce à la vanille et une tasse de café.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve couvert à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 4 jours ; ramenez à température ambiante avant de servir.
