Niemieckie ciasto jabłkowe (Apfelkuchen)
Apfelkuchen Wymów: AHP-fel-koo-khen
Apfelkuchen to klasyczne niemieckie ciasto jabłkowe, pieczone w domowych kuchniach i sprzedawane w wiejskich piekarniach w całym kraju. Jest szczególnie popularne pod koniec lata i jesienią, gdy twarde jabłka z sadu są najlepsze, i często pojawia się na popołudniowym stole z filiżanką kawy. Ciasto ma miękką, maślaną strukturę i obfitą warstwę plastrów jabłek pachnących cynamonem, które w piekarniku stają się miękkie i lekko skarmelizowane. Jest proste, kojące i niezaprzeczalnie niemieckie — bardziej chodzi o dobre jabłka niż o wymyślną dekorację.
Niemieckie ciasto jabłkowe (Apfelkuchen)
Apfelkuchen
Wymawiane AHP-fel-koo-khen
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Warstwa jabłkowa
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj masłem formę sprężynową o średnicy 9 cali (23 cm), wyłóż dno papierem do pieczenia i lekko natłuść papier.
W misce wymieszaj trzepaczką mąkę, proszek do pieczenia i sól.
W dużej misce ubij miękkie masło i cukier granulowany na jasną i puszystą masę, przez 3 do 4 minut. Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze ubijając po każdym, następnie wmieszaj wanilię i skórkę z cytryny.
Wmieszaj mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące, tylko do uzyskania gładkości; ciasto będzie gęste. Przełóż je do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry o grubości 1/4 cala (6 mm). Wymieszaj je z sokiem z cytryny, cynamonem i 2 łyżkami cukru, aż będą równomiernie pokryte.
Ułóż plastry jabłek na cieście w lekko zachodzących na siebie rzędach lub koncentrycznych kręgach, delikatnie wciskając je w powierzchnię. Rozsyp na wierzchu pozostały w misce cukier z cynamonem.
Piecz przez 50 do 60 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste, jabłka miękkie, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Jeśli wierzch zbrązowieje zbyt szybko po 40 minutach, luźno przykryj go folią aluminiową.
Ostudź w formie przez 15 minut, następnie zdejmij obręcz i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć na kratce. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Wariant regionalny: Ciasto jabłkowe z kruszonką (Apfelstreuselkuchen)
Użyj tego samego ciasta i warstwy jabłkowej, ale przed pieczeniem posyp kruszonką zrobioną przez połączenie 3/4 szklanki (95 g) mąki, 1/3 szklanki (65 g) cukru granulowanego, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu i 6 łyżek (85 g) zimnego masła pokrojonego w kostkę, aż powstanie kruszonka. Piecz zgodnie z instrukcją, dodając 5 do 10 minut, jeśli to konieczne, i przykrywając folią, jeśli kruszonka zbyt szybko zbrązowieje.
Uwagi kucharza
- Wybierz twarde, kwaśne jabłka, aby zachowały kształt i zrównoważyły słodkie ciasto.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, w przeciwnym razie struktura będzie zbita.
- Ciasto najlepiej kroi się po całkowitym ostygnięciu; użyj noża z ząbkami.
Podawaj z
Podawaj ze bitą śmietaną lub sosem waniliowym i filiżanką kawy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez 4 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
