Agnello arrostito sul fuoco cretese (Antikristo)
αντικριστό antikristoSi pronuncia: an-tee-kree-STOH
L'antikristo è un modo rustico cretese di arrostire agnello o capretto su un fuoco aperto. Il nome significa 'di fronte' perché la carne è rivolta verso il fuoco. I pastori condiscono la carne semplicemente con sale grosso e origano, lasciando che il fumo e il calore lento facciano il lavoro. Il risultato è una carne croccante e affumicata ai bordi, succosa e tenera. È un piatto celebrativo per Pasqua e le feste di paese, cotto all'aperto sulla legna e tagliato per essere condiviso.
Agnello arrostito sul fuoco cretese (Antikristo)
αντικριστό, antikristo
Pronunciato an-tee-kree-STOH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 15 min
- Livello
- Avanzato
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Accendi un fuoco con carbone di legna dura o legna di quercia in un grill a carbone o in una buca per il fuoco. Lascia bruciare finché le braci non sono incandescenti e coperte di cenere bianca, circa 30-40 minuti. Ti serve un calore costante e medio, non fiamme alte.
Asciuga la coscia con carta da cucina. Con un coltello affilato, incidi il grasso superficiale a griglia senza tagliare la carne. Strofina il sale su tutta la superficie, premendolo nelle incisioni.
Se usi un girarrosto, infila lo spiedo per il lungo nella coscia, fissa le forcelle e posizionalo a circa 12-14 pollici (30-35 cm) sopra le braci. Avvia il motore o gira a mano ogni 5-10 minuti.
Metodo tradizionale antikristo. taglia la coscia in 4-6 pezzi grandi e infila ciascuno su un lungo spiedo di legno (metti prima il legno in ammollo in acqua per 30 minuti). Infila gli spiedi nel terreno attorno al fuoco in diagonale, in modo che la carne penda lontano dal fuoco, rivolta verso il calore. Gira ogni 15-20 minuti.
Cuoci lentamente, spennellando di tanto in tanto con il grasso sciolto che gocciola in una teglia posta sotto la carne, per 2,5-3 ore in totale. L'esterno deve essere marrone scuro e croccante a chiazze.
Controlla la temperatura nella parte più spessa lontano dall'osso: 145°F (63°C) per media, 160°F (71°C) per ben cotta. Il capretto può cuocere leggermente più a lungo se preferisci una carne più tenera, fino a 165°F (74°C).
Trasferisci la carne su un tagliere, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare per 15 minuti prima di tagliare.
Taglia contro fibra, cospargi con origano e un po' di sale extra, e servi con spicchi di limone.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un rub di aglio e succo di limone prima di arrostire, ma i puristi si limitano a sale e origano.
Note del cuoco
- Usa un termometro per carne; la distanza dalle braci conta più della temperatura esatta.
- Se il fuoco si ravviva, alza la carne o aspetta che le fiamme si abbassino prima di continuare.
- Metti gli spiedi di legno in ammollo per almeno 30 minuti per evitare che brucino.
Servi con
Servi con insalata dakos cretese, patate fritte o pilaf, e un bicchiere di tsikoudia fredda o vino rosso.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarlo subito; gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni e riscaldati delicatamente o usati nei panini.
