Kretaans vuurgebraden lam (Antikristo)
αντικριστό antikristoZeg het: an-tee-kree-STOH
Antikristo is een rustieke Kretenzische manier om lam of geit boven een open vuur te braden. De naam betekent 'tegenover' omdat het vlees tegenover het vuur staat. Herders kruiden het vlees eenvoudig met grof zout en oregano, en laten rook en langzame hitte het werk doen. Het resultaat is krokante, rokerige randen en sappig, mals vlees. Het is een feestgerecht voor Pasen en dorpsfeesten, buiten gekookt boven hout en aangesneden om te delen.
Kretaans vuurgebraden lam (Antikristo)
αντικριστό, antikristo
Uitgesproken als an-tee-kree-STOH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 15 min
- Niveau
- Gevorderd
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Maak een vuur met hardhoutskool of eikenhout in een houtskoolgrill of vuurplaats. Laat het branden tot de kolen gloeien en bedekt zijn met witte as, ongeveer 30-40 minuten. Je wilt gelijkmatige, matige hitte, geen hoge vlammen.
Dep de bout droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vetlaagje zonder in het vlees te snijden. Wrijf het zout er helemaal overheen en druk het in de inkepingen.
Als je een rotisserie gebruikt, steek het spit in de lengte door de bout, zet de vorken vast en plaats het ongeveer 12-14 inch (30-35 cm) boven de kolen. Start de motor of draai elke 5-10 minuten met de hand.
Traditionele antikristo-methode. snijd de bout in 4-6 grote stukken en rijg elk stuk aan een lange houten spies (week het hout eerst 30 minuten in water). Steek de spiesen schuin in de grond rond het vuur zodat het vlees van het vuur af leunt, met de hitte naar zich toe. Draai elke 15-20 minuten.
Kook langzaam, bedruip af en toe met het uitgesmolten vet dat in een pan onder het vlees druppelt, in totaal 2,5-3 uur. De buitenkant moet diepbruin en op sommige plaatsen krokant zijn.
Controleer de temperatuur in het dikste deel, weg van het bot: 145°F (63°C) voor medium, 160°F (71°C) voor well done. Geit kan iets langer garen als je malser vlees wilt, tot 165°F (74°C).
Leg het vlees op een snijplank, dek af met folie en laat 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Snijd tegen de draad in, bestrooi met oregano en wat extra zout en serveer met citroenpartjes.
Regionale varianten
Sommige koks wrijven het vlees voor het braden in met knoflook en citroensap, maar puristen houden het bij zout en oregano.
Notities van de kok
- Gebruik een vleesthermometer; de afstand tot de kolen is belangrijker dan de exacte temperatuur.
- Als het vuur oplaait, til het vlees hoger of wacht tot de vlammen gaan liggen voordat je verder gaat.
- Week houten spiesen minstens 30 minuten om te voorkomen dat ze verbranden.
Lekker bij
Serveer met Kretenzische dakos-salade, gebakken aardappelen of pilaf, en een glas koude tsikoudia of rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gegeten; restjes kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig opgewarmd of in sandwiches gebruikt.
