Miel cretan fript pe foc (Antikristo)
αντικριστό antikristoSpune: an-tee-kree-STOH
Antikristo este o metodă rustică cretană de a frige miel sau capră pe foc deschis. Numele înseamnă „cu fața” pentru că carnea stă cu fața spre foc. Ciobanii condimentează carnea simplu cu sare grunjoasă și oregano, lăsând fumul și căldura lentă să-și facă treaba. Rezultatul este o carne fragedă și suculentă, cu margini crocante și afumate. Este un preparat de sărbătoare pentru Paște și festivalurile satului, gătit în aer liber pe lemn și tranșat pentru a fi împărțit.
Miel cretan fript pe foc (Antikristo)
αντικριστό, antikristo
Pronunțat an-tee-kree-STOH
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 3 ore
- Total
- 3 ore 15 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Faceți un foc cu cărbune de lemn tare sau lemn de stejar într-un grătar cu cărbune sau într-o groapă de foc. Lăsați să ardă până când cărbunii sunt încinși și acoperiți cu cenușă albă, aproximativ 30-40 de minute. Aveți nevoie de o căldură medie constantă, nu de flăcări mari.
Uscați pulpa cu prosoape de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, crestați stratul de grăsime în formă de grilă, fără a tăia în carne. Frecați sarea peste tot, presând-o în crestături.
Dacă folosiți o rotisor, treceți frigarea pe lungime prin pulpă, fixați furcile și poziționați-o la aproximativ 12-14 inci (30-35 cm) deasupra cărbunilor. Porniți motorul sau întoarceți manual la fiecare 5-10 minute.
Metoda tradițională antikristo. tăiați pulpa în 4-6 bucăți mari și înfilați fiecare pe o frigare lungă de lemn (înmuiați lemnul în apă 30 de minute mai întâi). Înfigeți frigările în pământ în jurul focului la un unghi, astfel încât carnea să fie înclinată departe de foc, cu fața spre căldură. Întoarceți la fiecare 15-20 de minute.
Gătiți încet, ungeți ocazional cu grăsimea topită care picură într-o tavă plasată sub carne, timp de 2,5-3 ore în total. Exteriorul trebuie să fie maro închis și crocant pe alocuri.
Verificați temperatura în partea cea mai groasă, departe de os: 145°F (63°C) pentru mediu, 160°F (71°C) pentru bine făcut. Capra poate fi gătită puțin mai mult dacă preferați mai fragedă, până la 165°F (74°C).
Transferați carnea pe un tocător, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească 15 minute înainte de tranșare.
Feliați perpendicular pe fibre, presărați oregano și puțină sare suplimentară și serviți cu felii de lămâie.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un rub de usturoi și suc de lămâie înainte de frigere, dar puriștii se limitează la sare și oregano.
Notele bucătarului
- Folosiți un termometru pentru carne; distanța față de cărbuni contează mai mult decât temperatura exactă.
- Dacă focul se aprinde puternic, ridicați carnea sau așteptați să se stingă flăcările înainte de a continua.
- Înmuiati frigările de lemn cel puțin 30 de minute pentru a preveni arderea lor.
Servește cu
Serviți cu salată cretană dakos, cartofi prăjiți sau pilaf și un pahar de tsikoudia rece sau vin roșu.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă imediat; resturile pot fi păstrate la frigider timp de 2 zile și reîncălzite ușor sau folosite în sandvișuri.
