Cordeiro assado no fogo cretense (Antikristo)
αντικριστό antikristoDiga: an-tee-kree-STOH
Antikristo é uma forma rústica cretense de assar cordeiro ou cabrito no fogo aberto. O nome significa 'de frente' porque a carne fica de frente para o fogo. Os pastores temperam a carne simplesmente com sal grosso e orégano, deixando a fumaça e o calor lento fazerem o trabalho. O resultado são bordas crocantes e defumadas e carne suculenta e macia. É um prato comemorativo para a Páscoa e festas da aldeia, cozido ao ar livre sobre madeira e cortado para compartilhar.
Cordeiro assado no fogo cretense (Antikristo)
αντικριστό, antikristo
Pronuncia-se an-tee-kree-STOH
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 15 min
- Nível
- Avançado
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Faça uma fogueira com carvão de madeira dura ou lenha de carvalho em uma churrasqueira a carvão ou em uma cova de fogo. Deixe queimar até as brasas estarem brilhando e cobertas de cinza branca, cerca de 30-40 minutos. Você quer calor médio e constante, não chamas altas.
Seque a perna com papel-toalha. Com uma faca afiada, faça cortes em cruz na camada de gordura sem atingir a carne. Esfregue o sal por toda a superfície, pressionando-o nos cortes.
Se estiver usando um espeto rotativo, passe o espeto no sentido do comprimento pela perna, prenda os garfos e posicione-o a cerca de 12-14 polegadas (30-35 cm) acima das brasas. Ligue o motor ou gire manualmente a cada 5-10 minutos.
Método tradicional antikristo. corte a perna em 4-6 pedaços grandes e enfie cada um em um espeto de madeira longo (deixe a madeira de molho em água por 30 minutos primeiro). Finque os espetos no chão ao redor do fogo em um ângulo para que a carne se incline para longe do fogo, de frente para o calor. Vire a cada 15-20 minutos.
Cozinhe lentamente, regando ocasionalmente com a gordura derretida que pinga em uma assadeira colocada sob a carne, por 2,5-3 horas no total. O exterior deve estar bem dourado e crocante em alguns pontos.
Verifique a temperatura na parte mais grossa, longe do osso: 145°F (63°C) para mal passado, 160°F (71°C) para bem passado. O cabrito pode cozinhar um pouco mais se você preferir mais macio, até 165°F (74°C).
Transfira a carne para uma tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
Corte contra a fibra, polvilhe com orégano e um pouco mais de sal, e sirva com rodelas de limão.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pasta de alho e suco de limão antes de assar, mas os puristas mantêm apenas sal e orégano.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de carne; a distância das brasas importa mais do que a temperatura exata.
- Se o fogo aumentar, levante a carne ou espere as chamas diminuírem antes de continuar.
- Deixe os espetos de madeira de molho por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.
Sirva com
Sirva com salada dakos cretense, batatas fritas ou pilaf, e um copo de tsikoudia gelada ou vinho tinto.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente; as sobras podem ser refrigeradas por 2 dias e aquecidas suavemente ou usadas em sanduíches.
