Kreteńska jagnięcina pieczona na ogniu (Antikristo)
αντικριστό antikristoWymów: an-tee-kree-STOH
Antikristo to rustykalny kreteński sposób pieczenia jagnięciny lub koźlęcia nad otwartym ogniem. Nazwa oznacza „naprzeciw”, ponieważ mięso jest zwrócone w stronę ognia. Pasterze przyprawiają mięso prosto gruboziarnistą solą i oregano, pozwalając dymowi i wolnemu ciepłu wykonać pracę. Efektem jest chrupiąca, dymna skórka i soczyste, delikatne mięso. To świąteczne danie na Wielkanoc i wiejskie uczty, pieczone na świeżym powietrzu nad drewnem i dzielone wspólnie.
Kreteńska jagnięcina pieczona na ogniu (Antikristo)
αντικριστό, antikristo
Wymawiane an-tee-kree-STOH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 15 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozpal ogień z węgla drzewnego twardego lub drewna dębowego w grillu węglowym lub palenisku. Pozwól mu się palić, aż węgle będą żarzyć się i pokryją się białym popiołem, około 30-40 minut. Chcesz uzyskać stałe, średnie ciepło, a nie wysokie płomienie.
Osusz udziec ręcznikami papierowymi. Ostrym nożem natnij tłuszcz w kratkę, nie przecinając mięsa. Natrzyj solą całą powierzchnię, wciskając ją w nacięcia.
Jeśli używasz rożna, przełóż szpikulec wzdłuż udźca, zamocuj widelce i umieść go około 12-14 cali (30-35 cm) nad węglami. Włącz silnik lub obracaj ręcznie co 5-10 minut.
Tradycyjna metoda antikristo. pokrój udziec na 4-6 dużych kawałków i nadziej każdy na długi drewniany szpikulec (najpierw moczyć drewno w wodzie przez 30 minut). Wbij szpikulce w ziemię wokół ognia pod kątem, tak aby mięso odchylało się od ognia, zwrócone w stronę żaru. Obracaj co 15-20 minut.
Piecz powoli, od czasu do czasu polewając wytopionym tłuszczem, który skapuje do umieszczonej pod mięsem blaszki, przez łącznie 2,5-3 godziny. Zewnętrzna warstwa powinna być ciemnobrązowa i miejscami chrupiąca.
Sprawdź temperaturę w najgrubszej części z dala od kości: 145°F (63°C) dla średnio wysmażonego, 160°F (71°C) dla dobrze wysmażonego. Koźlę można piec nieco dłużej, jeśli wolisz bardziej delikatne mięso, do 165°F (74°C).
Przełóż mięso na deskę do krojenia, przykryj folią i odstaw na 15 minut przed porcjowaniem.
Krój w poprzek włókien, posyp oregano i odrobiną dodatkowej soli, podawaj z ćwiartkami cytryny.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają przed pieczeniem marynatę z czosnku i soku z cytryny, ale puryści ograniczają się do soli i oregano.
Uwagi kucharza
- Użyj termometru do mięsa; odległość od węgli ma większe znaczenie niż dokładna temperatura.
- Jeśli ogień buchnie płomieniem, podnieś mięso lub poczekaj, aż płomienie opadną, zanim będziesz kontynuować.
- Mocz drewniane szpikulce przez co najmniej 30 minut, aby zapobiec ich spaleniu.
Podawaj z
Podawaj z kreteńską sałatką dakos, smażonymi ziemniakami lub pilawem oraz szklanką zimnej tsikoudii lub czerwonego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć od razu; resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzać lub wykorzystać do kanapek.
