Kretisches feuergebratenes Lamm (Antikristo)
αντικριστό antikristoAussprache: an-tee-kree-STOH
Antikristo ist eine rustikale kretische Art, Lamm oder Ziege über offenem Feuer zu braten. Der Name bedeutet 'gegenüberliegend', weil das Fleisch dem Feuer zugewandt ist. Hirten würzen das Fleisch einfach mit grobem Salz und Oregano und lassen Rauch und langsame Hitze die Arbeit tun. Das Ergebnis ist knusprig, rauchig an den Rändern und saftig, zartes Fleisch. Es ist ein festliches Gericht zu Ostern und Dorffesten, im Freien über Holz gegart und zum Teilen zerlegt.
Kretisches feuergebratenes Lamm (Antikristo)
αντικριστό, antikristo
Ausgesprochen an-tee-kree-STOH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Machen Sie ein Feuer mit Hartholzkohle oder Eichenholz in einem Holzkohlegrill oder einer Feuerstelle. Lassen Sie es brennen, bis die Kohlen glühen und mit weißer Asche bedeckt sind, etwa 30-40 Minuten. Sie wollen gleichmäßige, mittlere Hitze, keine hohen Flammen.
Tupfen Sie die Keule mit Papiertüchern trocken. Ritzen Sie mit einem scharfen Messer die Fettschicht kreuzweise ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Reiben Sie das Salz überall ein und drücken Sie es in die Einschnitte.
Wenn Sie einen Drehspieß verwenden, führen Sie den Spieß längs durch die Keule, befestigen Sie die Gabeln und positionieren Sie ihn etwa 12-14 Zoll (30-35 cm) über den Kohlen. Starten Sie den Motor oder drehen Sie alle 5-10 Minuten von Hand.
Traditionelle Antikristo-Methode. Schneiden Sie die Keule in 4-6 große Stücke und stecken Sie jedes auf einen langen Holzspieß (weichen Sie das Holz zuerst 30 Minuten in Wasser ein). Stecken Sie die Spieße schräg um das Feuer in den Boden, sodass das Fleisch vom Feuer weglehnt und der Hitze zugewandt ist. Wenden Sie alle 15-20 Minuten.
Garen Sie langsam und bestreichen Sie gelegentlich mit dem ausgelassenen Fett, das in eine unter dem Fleisch platzierte Pfanne tropft, insgesamt 2,5-3 Stunden. Die Außenseite sollte tiefbraun und stellenweise knusprig sein.
Prüfen Sie die Temperatur im dicksten Teil abseits des Knochens: 145°F (63°C) für medium, 160°F (71°C) für well done. Ziege kann etwas länger garen, wenn Sie es zarter mögen, bis 165°F (74°C).
Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren.
Schneiden Sie gegen die Faser, bestreuen Sie es mit Oregano und etwas zusätzlichem Salz und servieren Sie es mit Zitronenspalten.
Regionale Varianten
Einige Köche reiben das Fleisch vor dem Braten mit Knoblauch und Zitronensaft ein, aber Puristen beschränken sich auf Salz und Oregano.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer; der Abstand zu den Kohlen ist wichtiger als die genaue Temperatur.
- Wenn das Feuer auflodert, heben Sie das Fleisch an oder warten Sie, bis die Flammen heruntergebrannt sind, bevor Sie fortfahren.
- Weichen Sie Holzspieße mindestens 30 Minuten ein, damit sie nicht verbrennen.
Dazu servieren
Servieren Sie es mit kretischem Dakos-Salat, Bratkartoffeln oder Pilaw und einem Glas kalten Tsikoudia oder Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen; Reste können 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig aufgewärmt oder in Sandwiches verwendet werden.
