Bhorta de piure de cartofi (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা aloo bhortaSpune: AH-loo BHOR-tah
Aloo bhorta este adesea prima îmbucătură mică și apetisantă a unui prânz sau a unei cine din Bangladesh, mâncat cu orez fierbinte. Cartofii fierți calzi sunt zdrobiți grosier cu ulei de muștar crud, ceapă roșie tocată mărunt, coriandru și ardei iute roșu uscat prăjit, astfel încât textura rămâne cremoasă și neregulată, iar aroma are o notă ascuțită și înțepătoare. Este o garnitură simplă și accesibilă, care se pregătește în aproximativ jumătate de oră și se servește la temperatura camerei.
Bhorta de piure de cartofi (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা, aloo bhorta
Pronunțat AH-loo BHOR-tah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Spălați bine cartofii și puneți-i într-o oală cu apă sărată rece. Fierbeți-i până când o furculiță trece prin ei fără rezistență, 15–20 de minute, în funcție de mărimea lor. Scurgeți-i și lăsați-i până se răcesc suficient pentru a-i putea manevra.
În timp ce cartofii fierb, încălziți 1 lingură din uleiul de muștar într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați ardeii iuți roșii uscați și întoarceți-i o dată în timp ce se prăjesc până se închid la culoare, se umflă puțin și miros a prăjit, aproximativ 1 minut. Scoateți-i cu o lingură cu găuri și turnați uleiul aromat cu ardei într-un bol mare de amestecat.
Curățați cartofii cât sunt încă calzi și zdrobiți-i grosier cu o furculiță, lăsând câteva bucăți mici. Puneți-i în bol împreună cu ceapa, coriandrul, sarea, restul de 2 linguri de ulei de muștar crud și uleiul cu ardei. Sfărâmați ardeii prăjiți deasupra.
Amestecați cu mâinile sau cu o furculiță, presând și întorcând până când totul este combinat uniform, dar încă ușor grunjos. Gustați, apoi adăugați mai multă sare sau puțin ulei de muștar suplimentar dacă doriți o textură mai moale.
Puneți bhorta pe o farfurie mică, presărați coriandrul păstrat și serviți la temperatura camerei cu orez fierbinte.
Variantă regională: Aloo bhorta cu ghee și ardei iute verde (ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আলু ভর্তা)
Folosiți 3 linguri (45 g) de ghee topit în locul uleiului de muștar și folosiți 2–3 ardei iuți verzi proaspeți tocați în locul celor roșii uscați. Prăjiți ardeii verzi în ghee timp de 20–30 de secunde sau încorporați-i cruzi, apoi combinați-i cu cartoful, ceapa, coriandrul și sarea. Această versiune este mai bogată, mai blândă și mai aromată decât cea cu ulei de muștar.
Notele bucătarului
- Versiunile tradiționale folosesc ulei de muștar crud, care îi dă o iuțeală asemănătoare hreanului; dacă această iuțeală este prea puternică, încălziți tot uleiul până când începe doar să fumege, lăsați-l să se răcească complet, apoi folosiți-l conform indicațiilor.
- Mâinile dau cel mai ușor și mai pufos rezultat, dar spălați-le bine după aceea, deoarece ardeiul iute poate rămâne pe piele.
- Păstrați piureul grosier și neregulat; nu îl lucrați până devine neted ca piureul de cartofi occidental.
Servește cu
Serviți-o cu orez fierbinte la abur, dal și o felie de lămâie; într-o masă din Bangladesh este în mod tradițional una dintre primele îmbucături mici.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați la frigider până la 2 zile. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire și diluați cu câteva picături de ulei de muștar.
