Bhorta di patate schiacciate (Aloo Bhorta)

Name: Bhorta di patate schiacciate (Aloo Bhorta)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Bangladesh
Ingredients: 2 patate medie Yukon Gold o russet (1 lb / 450 g); 2 peperoncini rossi essiccati (preferibilmente del Bangladesh o del Kashmir); 3 cucchiai (45 ml) di olio di senape, divisi; 1 cipolla rossa piccola, tritata molto finemente (circa 1/2 tazza / 70 g); 1/4 tazza (10 g) di coriandolo fresco tritato (foglie di coriandolo), più un po' per guarnire; 1 cucchiaino di sale fino, più altro a piacere

আলু ভর্তা aloo bhortaSi pronuncia: AH-loo BHOR-tah

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 8 novembre 2026.

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L'aloo bhorta è spesso il primo piccolo assaggio che stuzzica l'appetito di un pranzo o di una cena del Bangladesh, mangiato con riso caldo. Patate lessate calde vengono grossolanamente schiacciate con olio di senape crudo, cipolla rossa finemente tritata, coriandolo e peperoncino rosso essiccato fritto, così la consistenza rimane cremosa e irregolare e il sapore ha un tocco acuto e pungente. È un contorno semplice ed economico che si prepara in circa mezz'ora e si serve a temperatura ambiente.

Bhorta di patate schiacciate (Aloo Bhorta)

আলু ভর্তা, aloo bhorta

Si pronuncia AH-loo BHOR-tah

Per: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Totale: 30 min
Difficoltà: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

2 patate medie Yukon Gold o russet (1 lb / 450 g)
2 peperoncini rossi essiccati (preferibilmente del Bangladesh o del Kashmir)
3 cucchiai (45 ml)45 ml (3 cucchiai) di olio di senape, divisi
1 cipolla rossa piccola, tritata molto finemente (circa 1/2 tazza / 70 g)
1/4 tazza (10 g)10 g (1/4 tazza) di coriandolo fresco tritato (foglie di coriandolo), più un po' per guarnire
1 cucchiaino di sale fino, più altro a piacere

Procedimento

Lava bene le patate e mettile in una pentola con acqua salata fredda. Fai bollire finché una forchetta le attraversa senza resistenza, 15–20 minuti, a seconda delle dimensioni. Scola e lascia raffreddare finché non sono maneggiabili.
Mentre le patate cuociono, scalda 1 cucchiaio di olio di senape in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungi i peperoncini rossi essiccati e girali una volta mentre friggono finché non diventano più scuri, si gonfiano leggermente e profumano di tostato, circa 1 minuto. Toglili con un cucchiaio forato e versa l'olio aromatizzato al peperoncino in una grande ciotola da miscelazione.
Sbuccia le patate mentre sono ancora calde e rompile grossolanamente con una forchetta, lasciando alcuni piccoli grumi. Mettile nella ciotola con la cipolla, il coriandolo, il sale, i restanti 2 cucchiai di olio di senape crudo e l'olio al peperoncino. Sbriciola i peperoncini fritti sopra.
Mescola con le mani o con una forchetta, premendo e girando finché tutto è uniformemente combinato ma ancora leggermente a pezzi. Assaggia, poi aggiungi altro sale o un po' di olio di senape extra se desideri una consistenza più morbida.
Ammonta il bhorta su un piatto piccolo, cospargi con il coriandolo tenuto da parte e servi a temperatura ambiente con riso caldo.

Variante regionale: Aloo bhorta con ghee e peperoncino verde (ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আলু ভর্তা)

Usa 3 cucchiai (45 g) di ghee sciolto al posto dell'olio di senape e usa 2–3 peperoncini verdi freschi tritati invece di quelli rossi essiccati. Friggi i peperoncini verdi nel ghee per 20–30 secondi, oppure incorporali crudi, poi unisci alle patate, cipolla, coriandolo e sale. Questa versione è più ricca, più delicata e più aromatica di quella con olio di senape.

Note del cuoco

Le versioni tradizionali usano l'olio di senape crudo, che gli dà un sapore acuto simile al rafano; se quel piccante è troppo forte, scalda tutto l'olio finché non inizia appena a fumare, lascialo raffreddare completamente, poi usalo come indicato.
Le mani danno il risultato più leggero e soffice, ma lavale accuratamente dopo perché il peperoncino può rimanere sulla pelle.
Mantieni la purea grossolana e irregolare; non lavorarla fino a renderla liscia come il purè di patate occidentale.

Da servire con

Servilo con riso caldo al vapore, dal e uno spicchio di limone; in un pasto del Bangladesh è tradizionalmente uno dei primi piccoli assaggi.

Preparazione anticipata e conservazione

Conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riporta a temperatura ambiente prima di servire e ammorbidisci con qualche goccia di olio di senape.