Purê de batata bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা aloo bhortaDiga: AH-loo BHOR-tah
O aloo bhorta costuma ser a primeira pequena porção que abre o apetite de um almoço ou jantar bengali, comido com arroz quente. Batatas cozidas ainda quentes são amassadas grosseiramente com óleo de mostarda cru, cebola roxa picada finamente, coentro e pimenta vermelha seca frita, de modo que a textura fica cremosa e rústica e o sabor traz um toque forte e pungente. É um acompanhamento simples e acessível que fica pronto em cerca de meia hora e é servido em temperatura ambiente.
Purê de batata bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা, aloo bhorta
Pronuncia-se AH-loo BHOR-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave bem as batatas e coloque-as em uma panela com água salgada fria. Cozinhe até que um garfo atravesse sem resistência, 15–20 minutos, dependendo do tamanho. Escorra e deixe até que esfriem o suficiente para manusear.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça 1 colher de sopa do óleo de mostarda em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as pimentas vermelhas secas e vire-as uma vez enquanto fritam até escurecerem, incharem um pouco e exalarem aroma tostado, cerca de 1 minuto. Retire-as com uma escumadeira e despeje o óleo aromatizado com pimenta em uma tigela grande para misturar.
Descasque as batatas ainda quentes e desfaça-as grosseiramente com um garfo, deixando alguns pedaços pequenos. Coloque-as na tigela com a cebola, o coentro, o sal, as 2 colheres de sopa restantes de óleo de mostarda cru e o óleo de pimenta. Esfarele as pimentas fritas por cima.
Misture com as mãos ou com um garfo, pressionando e virando até que tudo esteja uniformemente combinado, mas ainda levemente em pedaços. Prove e adicione mais sal ou um pouco mais de óleo de mostarda se quiser uma textura mais macia.
Monte o bhorta em um prato pequeno, espalhe o coentro reservado por cima e sirva em temperatura ambiente com arroz quente.
Variante regional: Aloo bhorta com ghee e pimenta verde (ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আলু ভর্তা)
Use 3 colheres de sopa (45 g) de ghee derretido no lugar do óleo de mostarda e use 2–3 pimentas verdes frescas picadas no lugar das vermelhas secas. Frite as pimentas verdes no ghee por 20–30 segundos, ou incorpore-as cruas, e então misture com a batata, a cebola, o coentro e o sal. Esta versão é mais rica, mais suave e mais aromática do que a com óleo de mostarda.
Notas do cozinheiro
- As versões tradicionais usam óleo de mostarda cru, o que lhe dá um sabor forte semelhante ao de raiz-forte; se esse ardor for muito intenso, aqueça todo o óleo até que comece a soltar fumaça, deixe esfriar completamente e então use como indicado.
- As mãos dão o resultado mais leve e fofo, mas lave-as bem depois porque a pimenta pode permanecer na pele.
- Mantenha o purê rústico e irregular; não o trabalhe até ficar liso como um purê de batata ocidental.
Sirva com
Sirva com arroz quente no vapor, dal e uma rodela de limão; em uma refeição bengali, é tradicionalmente uma das primeiras pequenas porções.
Antecipe e armazenamento
Guarde na geladeira por até 2 dias. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir e solte com algumas gotas de óleo de mostarda.
