Puree ziemniaczane bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা aloo bhortaWymów: AH-loo BHOR-tah
Aloo bhorta to często pierwszy mały, pobudzający apetyt kęs banglijskiego obiadu lub kolacji, jedzony z gorącym ryżem. Ciepłe, ugotowane ziemniaki są z grubsza rozgniatane z surowym olejem musztardowym, drobno posiekaną czerwoną cebulą, kolendrą i smażonymi suszonymi czerwonymi papryczkami chili, dzięki czemu tekstura pozostaje kremowa i chrupiąca, a smak ma ostry, pikantny kop. To prosta, niedroga potrawa towarzysząca, którą przygotowuje się w około pół godziny i podaje w temperaturze pokojowej.
Puree ziemniaczane bhorta (Aloo Bhorta)
আলু ভর্তা, aloo bhorta
Wymawiane AH-loo BHOR-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Dokładnie umyj ziemniaki i włóż je do garnka z zimną osoloną wodą. Gotuj, aż widelec przejdzie przez nie bez oporu, 15–20 minut, w zależności od ich wielkości. Odsącz i pozostaw do ostygnięcia na tyle, by można było je obsłużyć.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, podgrzej 1 łyżkę stołową oleju musztardowego na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj suszone czerwone papryczki chili i obróć je raz podczas smażenia, aż staną się ciemniejsze, lekko napęcznieją i będą pachnieć prażeniem, około 1 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową i przelej olej z chili do dużej miski do mieszania.
Obierz ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe, i rozgnieć je z grubsza widelcem, pozostawiając kilka małych grudek. Włóż je do miski z cebulą, kolendrą, solą, pozostałymi 2 łyżkami stołowymi surowego oleju musztardowego i olejem z chili. Pokrusz usmażone chili na wierzch.
Mieszaj rękami lub widelcem, uciskając i obracając, aż wszystko będzie równomiernie połączone, ale nadal lekko grudkowate. Spróbuj, a następnie dodaj więcej soli lub odrobinę dodatkowego oleju musztardowego, jeśli chcesz uzyskać miękką teksturę.
Nałóż bhorta na mały talerz, posyp odłożoną kolendrą i podawaj w temperaturze pokojowej z gorącym ryżem.
Wariant regionalny: Ghee i zielone chili aloo bhorta (ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আলু ভর্তা)
Użyj 3 łyżek stołowych (45 g) roztopionego ghee zamiast oleju musztardowego i użyj 2–3 posiekanych świeżych zielonych papryczek chili zamiast suszonych czerwonych. Smaż zielone chili na ghee przez 20–30 sekund lub wmieszaj je na surowo, a następnie połącz z ziemniakami, cebulą, kolendrą i solą. Ta wersja jest bogatsza, łagodniejsza i bardziej aromatyczna niż wersja z olejem musztardowym.
Uwagi kucharza
- Tradycyjne wersje używają surowego oleju musztardowego, który nadaje ostrość podobną do chrzanu; jeśli ten ostry smak jest zbyt mocny, podgrzej cały olej, aż zacznie lekko dymić, całkowicie ostudź, a następnie użyj zgodnie z instrukcją.
- Ręce dają najlżejszy, najbardziej puszysty efekt, ale dokładnie je umyj, ponieważ chili może pozostać na skórze.
- Zachowaj puree grudkowate i chrupiące; nie mieszaj go do gładkości jak puree ziemniaczane w stylu zachodnim.
Podawaj z
Podawaj z gorącym gotowanym na parze ryżem, dalem i klinem cytryny; w banglijskim posiłku tradycyjnie jest to jeden z pierwszych małych kęsów.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem przywróć do temperatury pokojowej i rozluźnij kilkoma kroplami oleju musztardowego.
