Pan plano hojaldrado de Bangladesh (Porota)
পরোটা PorotaSe dice: poh-ROH-tah
La paratha, llamada porota en Bangladesh, es un pan plano suave, hojaldrado y frito en sartén, hecho con una masa sencilla de harina. Es un básico del desayuno y de los puestos de té, que se sirve con curry, dal o simplemente una taza de té dulce. La masa se estira, se pincela con aceite, se dobla en capas y se cocina en una plancha caliente hasta que los bordes queden crujientes y el interior tierno. Su rico sabor a trigo y sus delicadas hojas lo convierten en un pan cotidiano muy querido.
Pan plano hojaldrado de Bangladesh (Porota)
পরোটা, Porota
Se pronuncia poh-ROH-tah
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Preparación
En un bol amplio, mezcla con un batidor las 2 tazas (240 g) de harina y la sal. Añade 1 cucharada (15 ml) del aceite y frótalo con la harina hasta que parezca migas finas.
Vierte el agua tibia poco a poco, mezclando con la mano o una cuchara hasta que se forme una masa irregular. Amasa durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, blanda y ya no pegajosa; añade un chorrito más de agua solo si la masa se siente seca. Cubre y deja reposar durante 25 minutos.
Divide la masa en 4 bolas iguales. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con un poco de la harina para espolvorear. Estira una bola en un círculo de 8 pulgadas (20 cm), fino pero no translúcido.
Pincela el círculo con aproximadamente 1/2 cucharada (7 ml) de aceite y espolvorea con una pizca de la harina para espolvorear. Dobla por la mitad, pincela con un poco más de aceite y vuelve a doblar en cuartos. Estira suavemente hasta formar un triángulo o círculo de 6 pulgadas (15 cm), manteniendo las capas intactas. Repite con el resto de la masa.
Calienta un tawa o una sartén pesada a fuego medio. Cocina una paratha durante 1–2 minutos, hasta que se formen burbujas y la parte inferior tenga puntos dorados. Dale la vuelta, pincela la parte superior con aceite y cocina durante 1 minuto.
Dale la vuelta de nuevo, pincela el segundo lado con aceite y presiona los bordes con una espátula. Cocina durante 1–2 minutos más, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes. Transfiere a un plato y cubre con un paño limpio.
Repite con las bolas de masa restantes, usando el aceite restante para pincelar y freír, y manteniendo las parathas cocidas cubiertas para que se mantengan blandas.
Variante regional: Paratha de huevo (Dimer Porota)
Para la dimer porota, bate 1 huevo por paratha con una pizca de sal y un poco de cebolla o chile verde picados. Cocina la paratha por un lado, dale la vuelta, vierte el huevo sobre la superficie caliente y extiéndelo finamente. Dale la vuelta de nuevo y cocina hasta que el huevo cuaje y el pan esté crujiente; sirve caliente.
Notas del cocinero
- Deja reposar la masa los 25 minutos completos; esto relaja el gluten y hace que estirarla sea mucho más fácil.
- Mantén el fuego a medio. Si la sartén está demasiado caliente, las capas se doran antes de que el interior se cocine por completo.
- Presiona los bordes suavemente con una espátula mientras se cocinan para favorecer capas crujientes y hojaldradas.
Acompañar con
Dal, curry de verduras, beef bhuna o té con leche dulce.
Preparar con antelación y conservación
Se sirve mejor recién hecha, pero las parathas frías se pueden envolver y recalentar en una plancha seca. Las parathas cocidas se congelan bien hasta por 1 mes.
