Cordero asado romano con patatas (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate Dilo: ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
El abbacchio al forno con patate es el asado dominical y de Pascua de Roma: cordero joven cocinado con romero, ajo y patatas en una sola bandeja. El cordero queda tierno y aromático mientras las patatas absorben el vino, el aceite de oliva y los jugos del asado, dorándose y quedando crujientes en los bordes. Es un plato humilde y generoso de la campiña del Lacio, basado en unos pocos buenos ingredientes y un calor largo y suave en lugar de una técnica complicada. Sírvelo con pan para recoger cada gota de la salsa de la bandeja.
Cordero asado romano con patatas (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate
Se pronuncia ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Seca el cordero con papel de cocina, haz incisiones poco profundas por toda la carne e introduce las láminas de ajo y pequeñas pizcas de romero picado. Frota el cordero con 1 cucharada del aceite de oliva, 1 cucharadita de la sal y ½ cucharadita de la pimienta.
Hierve las patatas en abundante agua con sal durante 5 minutos, luego escúrrelas bien y déjalas en el escurridor durante 2 minutos para que la superficie se seque y se vuelva rugosa; esto es lo que las hace crujientes después.
Mezcla las patatas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el resto del romero picado, la ½ cucharadita de sal restante y la ½ cucharadita de pimienta restante, luego extiéndelas en una bandeja de asar lo suficientemente ancha para que queden en una sola capa.
Coloca el cordero entre las patatas, introduce las ramitas de romero y el ajo machacado, y vierte el vino blanco y el agua alrededor de la carne, no por encima.
Asa sin cubrir durante 20 minutos, luego baja el horno a 190 °C (375 °F). Rocía el cordero con los jugos de la bandeja y da la vuelta a las patatas con una espátula.
Sigue asando durante 45 a 55 minutos, rociando y dando la vuelta a las patatas cada 20 minutos, hasta que el cordero esté bien dorado y un termómetro en la parte más gruesa marque 63 °C (145 °F) y las patatas estén crujientes y doradas en los bordes. Si necesitan más color, sube la temperatura a 220 °C (425 °F) durante los últimos 8 a 10 minutos.
Pasa el cordero a una tabla, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar de 10 a 15 minutos. Trínchalo y sírvelo con las patatas, rociando los jugos brillantes de la bandeja por encima de todo.
Variante regional: Cordero asado con alcachofas (Abbacchio con i carciofi)
Sustituye las patatas por 4 alcachofas romanas limpias, cortadas por la mitad, frotadas con aceite de oliva y limón. Añade 2 dientes de ajo extra y unas hojas de menta a la bandeja, acomoda las alcachofas alrededor del cordero y asa como se indica arriba, añadiendo un poco de agua si la bandeja se seca. Estarán listas cuando los corazones estén tiernos y las puntas doradas.
Notas del cocinero
- Pide al carnicero un asado compacto y que te parta el hueso; esto da mucho más sabor a los jugos de la bandeja.
- Mantén las patatas en una sola capa y dales la vuelta solo de vez en cuando, para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Si la bandeja parece seca durante el asado, añade un chorrito de agua, nunca más vino, para que los jugos no se vuelvan amargos.
Servir con
Pan crujiente para los jugos y una copa de Cesanese del Piglio o Frascati.
Preparación anticipada y conservación
Mejor recién salido del horno; las sobras se conservan 3 días en el frigorífico y se recalientan tapadas a 175 °C (350 °F) con un chorrito de agua.
