Agneau rôti romain aux pommes de terre (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate Dites-le : ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
L'abbacchio al forno con patate est le rôti du dimanche et de Pâques à Rome : de l'agneau jeune cuit avec du romarin, de l'ail et des pommes de terre dans une seule poêle. L'agneau reste tendre et parfumé tandis que les pommes de terre absorbent le vin, l'huile d'olive et les jus de cuisson, devenant dorées et croustillantes sur les bords. C'est un plat humble et généreux de la campagne du Latium, construit sur quelques bons ingrédients et une chaleur longue et douce plutôt que sur une technique compliquée. Servez-le avec du pain pour recueillir chaque goutte de la sauce de la poêle.
Agneau rôti romain aux pommes de terre (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate
Se prononce ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 425°F (220°C). Séchez l'agneau, faites de petites incisions sur toute la viande et insérez-y les lamelles d'ail et de petites pincées de romarin haché. Frottez l'agneau avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre.
Faites bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les bien et laissez-les dans la passoire pendant 2 minutes pour que la surface sèche et devienne rugueuse — c'est ce qui les rendra croustillantes ensuite.
Mélangez les pommes de terre avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes, le reste du romarin haché, le reste du sel (½ c. à café) et le reste du poivre (½ c. à café), puis étalez-les dans une rôtissoire assez large pour les contenir en une seule couche.
Placez l'agneau parmi les pommes de terre, glissez-y les brins de romarin et l'ail écrasé, et versez le vin blanc et l'eau autour de la viande plutôt que sur elle.
Rôtissez à découvert pendant 20 minutes, puis baissez le four à 375°F (190°C). Arrosez l'agneau avec les jus de cuisson et retournez les pommes de terre avec une spatule.
Poursuivez la cuisson pendant 45 à 55 minutes, en arrosant et en retournant les pommes de terre toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 145°F (63°C) et que les pommes de terre soient croustillantes et dorées sur les bords. Si elles ont besoin de plus de couleur, augmentez la chaleur à 425°F (220°C) pour les 8 à 10 dernières minutes.
Déplacez l'agneau sur une planche, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes. Découpez-le et servez avec les pommes de terre, en arrosant le tout de jus de cuisson brillant.
Variante régionale : Agneau rôti aux artichauts (Abbacchio con i carciofi)
Remplacez les pommes de terre par 4 artichauts romains nettoyés, coupés en deux, frottés avec de l'huile d'olive et du citron. Ajoutez 2 gousses d'ail supplémentaires et quelques feuilles de menthe dans la poêle, nichez les artichauts autour de l'agneau et rôtissez comme ci-dessus, en ajoutant un peu d'eau si la poêle sèche. Ils sont prêts lorsque les cœurs sont tendres et les pointes dorées.
Notes du cuisinier
- Demandez au boucher un rôti compact et faites fendre l'os — cela donne beaucoup plus de saveur aux jus de cuisson.
- Gardez les pommes de terre en une seule couche et ne les retournez qu'occasionnellement, afin qu'elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Si la poêle semble sèche pendant la cuisson, ajoutez un filet d'eau, jamais plus de vin, pour que les jus ne deviennent pas amers.
Servir avec
Du pain croustillant pour les jus et un verre de Cesanese del Piglio ou de Frascati.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur directement sorti du four ; les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent couverts à 350°F (175°C) avec un filet d'eau.
