Agnello arrosto romano con patate (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate Pronuncia: ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
L'abbacchio al forno con patate è l'arrosto della domenica e di Pasqua a Roma: agnello da latte cotto con rosmarino, aglio e patate in un'unica teglia. L'agnello resta tenero e profumato mentre le patate assorbono il vino, l'olio d'oliva e i succhi di cottura, diventando dorate e croccanti ai bordi. È un piatto umile e generoso della campagna laziale, costruito su pochi buoni ingredienti e su un calore lungo e lento più che su una tecnica complicata. Servitelo con il pane per raccogliere ogni goccia del fondo di cottura.
Agnello arrosto romano con patate (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate
Pronunciato ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 1 h 20 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldate il forno a 425°F (220°C). Asciugate bene l'agnello, praticate incisioni poco profonde su tutta la carne e inseritevi le lamelle d'aglio e piccoli pizzichi di rosmarino tritato. Strofinate l'agnello con 1 cucchiaio dell'olio d'oliva, 1 cucchiaino del sale e ½ cucchiaino del pepe.
Lessate le patate in abbondante acqua salata per 5 minuti, poi scolatele bene e lasciatele nello scolapasta per 2 minuti in modo che la superficie si asciughi e diventi ruvida—è questo che le renderà croccanti in seguito.
Condite le patate con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, il resto del rosmarino tritato, il restante ½ cucchiaino di sale e il restante ½ cucchiaino di pepe, poi distribuitele in una teglia abbastanza ampia da contenerle in un solo strato.
Adagiate l'agnello tra le patate, infilate i rametti di rosmarino e l'aglio schiacciato e versate il vino bianco e l'acqua intorno alla carne, non sopra.
Arrostite senza coperchio per 20 minuti, poi abbassate il forno a 375°F (190°C). Irrorate l'agnello con i succhi della teglia e girate le patate con una spatola.
Continuate la cottura per 45-55 minuti, irrorando e girando le patate ogni 20 minuti, finché l'agnello sarà ben dorato e un termometro inserito nella parte più spessa segnerà 145°F (63°C) e le patate saranno croccanti e brunite ai bordi. Se hanno bisogno di più colore, alzate la temperatura a 425°F (220°C) negli ultimi 8-10 minuti.
Trasferite l'agnello su un tagliere, copritelo senza stringere con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15 minuti. Tagliatelo a fette e servitelo con le patate, versando i succhi lucidi della teglia su tutto.
Variante regionale: Agnello arrosto con i carciofi (Abbacchio con i carciofi)
Sostituite le patate con 4 carciofi romani puliti, tagliati a metà, strofinati con olio d'oliva e limone. Aggiungete alla teglia 2 spicchi d'aglio in più e qualche foglia di menta, sistemate i carciofi intorno all'agnello e arrostiteli come sopra, aggiungendo un po' d'acqua se la teglia si asciuga. Sono pronti quando i cuori sono teneri e le punte brunite.
Note del cuoco
- Chiedete al macellaio un arrosto compatto e fate incidere l'osso—dà ai succhi della teglia molto più sapore.
- Tenete le patate in un solo strato e giratele solo di tanto in tanto, così si dorano invece di cuocere al vapore.
- Se la teglia sembra asciutta durante la cottura, aggiungete un goccio d'acqua, mai altro vino, così i succhi non diventano amari.
Servire con
Pane croccante per i succhi e un bicchiere di Cesanese del Piglio o Frascati.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio appena sfornato; gli avanzi si conservano 3 giorni in frigorifero e si riscaldano coperti a 350°F (175°C) con un goccio d'acqua.
