Römischer Lammbraten mit Kartoffeln (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate Aussprache: ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
Abbacchio al forno con patate ist der Sonntags- und Osterbraten Roms: junges Lamm, mit Rosmarin, Knoblauch und Kartoffeln in einer einzigen Pfanne gegart. Das Lamm bleibt zart und duftend, während die Kartoffeln den Wein, das Olivenöl und den Bratensaft aufsaugen und an den Rändern goldbraun und knusprig werden. Es ist ein bescheidenes, großzügiges Gericht aus dem ländlichen Latium, das auf wenigen guten Zutaten und langer, sanfter Hitze statt auf komplizierter Technik beruht. Servieren Sie es mit Brot, um jeden Tropfen der Pfannensauce aufzufangen.
Römischer Lammbraten mit Kartoffeln (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate
Aussprache ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Backofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen. Das Lamm trocken tupfen, flache Einschnitte über das ganze Fleisch machen und die Knoblauchscheiben und kleine Prisen des gehackten Rosmarins hineinstecken. Das Lamm mit 1 EL des Olivenöls, 1 TL des Salzes und ½ TL des Pfeffers einreiben.
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen und 2 Minuten im Sieb lassen, damit die Oberfläche trocknet und rau wird – das macht sie später knusprig.
Die Kartoffeln mit den restlichen 2 EL Olivenöl, dem restlichen gehackten Rosmarin, dem restlichen ½ TL Salz und dem restlichen ½ TL Pfeffer vermengen und dann in einer Bratpfanne, die breit genug ist, um sie in einer einzigen Schicht aufzunehmen, verteilen.
Das Lamm zwischen die Kartoffeln setzen, die Rosmarinzweige und den zerdrückten Knoblauch hineinstecken und den Weißwein und das Wasser um das Fleisch herum, nicht darüber, gießen.
20 Minuten offen braten, dann den Ofen auf 375 °F (190 °C) herunterschalten. Das Lamm mit dem Bratensaft übergießen und die Kartoffeln mit einem Pfannenwender wenden.
Weitere 45 bis 55 Minuten braten, dabei alle 20 Minuten übergießen und die Kartoffeln wenden, bis das Lamm tief goldbraun ist und ein Thermometer an der dicksten Stelle 145 °F (63 °C) anzeigt und die Kartoffeln knusprig und an den Rändern gebräunt sind. Wenn sie mehr Farbe brauchen, die Hitze für die letzten 8 bis 10 Minuten auf 425 °F (220 °C) erhöhen.
Das Lamm auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln servieren, dabei den glänzenden Bratensaft über alles löffeln.
Regionale Variante: Lammbraten mit Artischocken (Abbacchio con i carciofi)
Ersetzen Sie die Kartoffeln durch 4 geputzte römische Artischocken, halbiert, mit Olivenöl und Zitrone eingerieben. Geben Sie 2 zusätzliche Knoblauchzehen und ein paar Minzblätter in die Pfanne, betten Sie die Artischocken um das Lamm und braten Sie wie oben, wobei Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken wird. Sie sind fertig, wenn die Herzen zart und die Spitzen gebräunt sind.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie den Metzger um einen kompakten Braten und lassen Sie den Knochen anknacken – das gibt dem Bratensaft viel mehr Geschmack.
- Halten Sie die Kartoffeln in einer Schicht und wenden Sie sie nur gelegentlich, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
- Wenn die Pfanne während des Bratens trocken aussieht, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu, niemals mehr Wein, damit der Saft nicht bitter wird.
Dazu servieren
Knuspriges Brot für den Saft und ein Glas Cesanese del Piglio oder Frascati.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten direkt aus dem Ofen; Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich abgedeckt bei 350 °F (175 °C) mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
