Rzymska pieczeń jagnięca z ziemniakami (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate Powiedz to: ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
Abbacchio al forno con patate to rzymska pieczeń niedzielna i wielkanocna: młode jagnię pieczone z rozmarynem, czosnkiem i ziemniakami na jednej blasze. Jagnię pozostaje miękkie i aromatyczne, a ziemniaki chłoną wino, oliwę z oliwek i soki z pieczenia, stając się złociste i chrupiące na brzegach. To skromne, hojne danie z wiejskich okolic Lacjum, oparte na kilku dobrych składnikach i długim, powolnym pieczeniu, a nie na skomplikowanej technice. Podawaj je z pieczywem, aby zebrać każdą kroplę sosu z blachy.
Rzymska pieczeń jagnięca z ziemniakami (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate
Wymowa: ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 20 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Osusz jagnięcinę ręcznikiem papierowym, zrób na całym mięsie płytkie nacięcia i wciśnij w nie plasterki czosnku oraz małe szczypty posiekanego rozmarynu. Natrzyj jagnięcinę 1 łyżką oliwy z oliwek, 1 łyżeczką soli i ½ łyżeczki pieprzu.
Gotuj ziemniaki w dużej ilości osolonej wody przez 5 minut, następnie dobrze odcedź i pozostaw w durszlaku na 2 minuty, aby ich powierzchnia wyschła i stała się szorstka — to sprawia, że później są chrupiące.
Wymieszaj ziemniaki z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek, resztą posiekanego rozmarynu, pozostałą ½ łyżeczki soli i pozostałą ½ łyżeczki pieprzu, a następnie rozłóż je na blasze do pieczenia wystarczająco szerokiej, aby zmieściły się w jednej warstwie.
Umieść jagnięcinę wśród ziemniaków, wsuń gałązki rozmarynu i rozgnieciony czosnek, a wino i wodę wlej wokół mięsa, a nie na nie.
Piecz bez przykrycia przez 20 minut, następnie obniż temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Polej jagnięcinę sokami z blachy i obróć ziemniaki łopatką.
Piecz dalej przez 45 do 55 minut, polewając i obracając ziemniaki co 20 minut, aż jagnięcina będzie głęboko złocista, a termometr w najgrubszym miejscu wskaże 63°C (145°F), a ziemniaki będą chrupiące i zbrązowiałe na brzegach. Jeśli potrzebują więcej koloru, podnieś temperaturę do 220°C (425°F) na ostatnie 8 do 10 minut.
Przenieś jagnięcinę na deskę, luźno przykryj folią i odstaw na 10 do 15 minut. Pokrój ją i podawaj z ziemniakami, polewając wszystko błyszczącymi sokami z blachy.
Wariant regionalny: Pieczeń jagnięca z karczochami (Abbacchio con i carciofi)
Zastąp ziemniaki 4 oczyszczonymi rzymskimi karczochami, przekrojonymi na pół, natartymi oliwą z oliwek i cytryną. Dodaj do blachy 2 dodatkowe ząbki czosnku i kilka liści mięty, ułóż karczochy wokół jagnięciny i piecz jak powyżej, dodając odrobinę wody, jeśli blacha wyschnie. Są gotowe, gdy serca są miękkie, a końcówki zbrązowiałe.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o zwartą pieczeń i o nacięcie kości — to znacznie wzbogaca smak soków z blachy.
- Trzymaj ziemniaki w jednej warstwie i obracaj je tylko od czasu do czasu, aby się zbrązowiły, a nie ugotowały na parze.
- Jeśli blacha wydaje się sucha podczas pieczenia, dodaj odrobinę wody, nigdy więcej wina, aby soki nie stały się gorzkie.
Podawać z
Chrupiące pieczywo do soków i kieliszek Cesanese del Piglio lub Frascati.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze prosto z piekarnika; resztki przechowuj 3 dni w lodówce i podgrzewaj pod przykryciem w temperaturze 175°C (350°F) z odrobiną wody.
