Horneado búlgaro de menudillos de cordero y arroz (Drob Sarma)
Дроб сарма Drob sarmaSe dice: drohb sar-MAH
El drob sarma es un horneado festivo búlgaro de menudillos de cordero y arroz, aromatizado con cebolleta, ajedrea y hierbas frescas. Es un plato de primavera, cocinado para el Día de San Jorge y la Pascua, cuando el cordero está en la mesa. Los menudillos se doran con cebolla y zanahoria, el arroz absorbe los jugos ricos, y una cobertura de yogur y huevo se hornea hasta formar una costra suave y dorada. El sabor es sabroso y ligeramente ácido, con una textura húmeda y reconfortante.
Horneado búlgaro de menudillos de cordero y arroz (Drob Sarma)
Дроб сарма, Drob sarma
Se pronuncia drohb sar-MAH
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el horneado
Para la cobertura de yogur
Preparación
Precaliente el horno a 375°F (190°C) y prepare una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Seque los menudillos de cordero con toallas de papel; si usa riñón, retire cualquier núcleo blanco, y recorte el hígado y el corazón de membranas y cartílagos.
Caliente 2 cucharadas (30 ml) del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada los menudillos en una sola capa y dórelos por tandas durante 4–5 minutos, girando, hasta que ya no estén rosados y estén ligeramente dorados en los bordes. Transfiera a la fuente de horno.
Añada la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite a la sartén y baje el fuego a medio. Cocine la cebolla amarilla, las partes blancas de las cebolletas y la zanahoria durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes. Incorpore el arroz y cocine durante 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes.
Incorpore el pimentón, la ajedrea, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y la sal y cocine durante 30 segundos, hasta que esté fragante. Vierta la mezcla de arroz sobre los menudillos, agregue el agua caliente o el caldo y revuelva suavemente para combinar.
Cubra la fuente herméticamente con papel de aluminio o una tapa y hornee durante 35–40 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido y los menudillos estén bien cocidos. Si el arroz todavía está firme, añada un chorrito de agua caliente, cubra y hornee 5 minutos más.
Mientras se hornea, bata el yogur, los huevos y la sal en un bol hasta que quede suave. Retire la fuente del horno y destape; vierta la mezcla de yogur uniformemente sobre el arroz caliente. Rocíe con la mantequilla derretida.
Vuelva a introducir destapado en el horno y hornee durante 15–20 minutos, hasta que la cobertura esté cuajada, inflada en los bordes y dorada en algunos puntos. Deje reposar durante 10 minutos, luego espolvoree las partes verdes de las cebolletas, el perejil y el eneldo.
Variantes regionales
Algunos hogares añaden un puñado de champiñones picados al arroz, y algunos sirven el horneado sin la costra de yogur para una versión más sencilla.
Notas del cocinero
- Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara; esto mantiene el horneado esponjoso en lugar de pegajoso.
- Extienda el arroz en una capa uniforme para que la cobertura de yogur se cuaje y se dore de manera uniforme.
- Pida al carnicero que limpie y corte los menudillos de cordero; es la parte que más tiempo consume.
Acompañar con
Una ensalada verde crujiente y ayran, con pan crujiente para la mesa.
Preparar con antelación y conservación
Prepare el horneado hasta el primer paso de horneado con hasta 1 día de antelación; enfríe, cubra y refrigere. Recaliente cubierto a 350°F (175°C) durante 15 minutos, luego añada la cobertura de yogur y hornee como se indica. Las sobras se conservan refrigeradas hasta 3 días.
