Romeinse lamsbraad met aardappelen (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate Zeg het: ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
Abbacchio al forno con patate is het zondagse en paasbraadstuk van Rome: jong lamsvlees bereid met rozemarijn, knoflook en aardappelen in één pan. Het lamsvlees blijft mals en geurig terwijl de aardappelen de wijn, olijfolie en braadvocht opnemen en goudbruin en knapperig worden aan de randen. Het is een eenvoudig, royaal gerecht uit het platteland van Lazio, gebouwd op een paar goede ingrediënten en langzame, gelijkmatige hitte in plaats van ingewikkelde techniek. Serveer het met brood om elke druppel van het pansap op te vangen.
Romeinse lamsbraad met aardappelen (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate
Uitgesproken ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 20 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven tot 425°F (220°C). Dep het lamsvlees droog, maak ondiepe inkepingen in het hele vlees en duw de knoflookplakjes en kleine snufjes gehakte rozemarijn erin. Wrijf het lamsvlees in met 1 el van de olijfolie, 1 tl van het zout en ½ tl van de peper.
Kook de aardappelen in ruim gezouten water 5 minuten, giet ze goed af en laat ze 2 minuten in de vergiet staan zodat het oppervlak droogt en ruw wordt—dit zorgt ervoor dat ze later knapperig worden.
Meng de aardappelen met de resterende 2 el olijfolie, de rest van de gehakte rozemarijn, de resterende ½ tl zout en de resterende ½ tl peper en spreid ze uit in een braadslee die breed genoeg is om ze in één laag te houden.
Plaats het lamsvlees tussen de aardappelen, stop de rozemarijntakjes en gekneusde knoflook erbij en giet de witte wijn en het water rondom het vlees in plaats van eroverheen.
Rooster 20 minuten onafgedekt, verlaag de oven dan tot 375°F (190°C). Bedruip het lamsvlees met het pansap en keer de aardappelen om met een spatel.
Blijf 45 tot 55 minuten roosteren, bedruip en keer de aardappelen elke 20 minuten, tot het lamsvlees diep goudbruin is en een thermometer in het dikste deel 145°F (63°C) aangeeft en de aardappelen knapperig en bruin zijn aan de randen. Als ze meer kleur nodig hebben, verhoog de temperatuur dan naar 425°F (220°C) voor de laatste 8 tot 10 minuten.
Leg het lamsvlees op een plank, dek het losjes af met folie en laat 10 tot 15 minuten rusten. Snijd het aan en serveer met de aardappelen, lepel het glanzende pansap over alles.
Regionale variant: Lamsbraad met artisjokken (Abbacchio con i carciofi)
Vervang de aardappelen door 4 schoongemaakte Romeinse artisjokken, gehalveerd, ingewreven met olijfolie en citroen. Voeg 2 extra teentjes knoflook en een paar muntblaadjes toe aan de pan, nestel de artisjokken rond het lamsvlees en rooster zoals hierboven, met een beetje water als de pan droog wordt. Ze zijn klaar wanneer de harten zacht zijn en de punten bruin.
Opmerkingen van de kok
- Vraag de slager om een compact braadstuk en laat het bot kraken—dat geeft het pansap veel meer smaak.
- Houd de aardappelen in één laag en keer ze slechts af en toe, zodat ze bruinen in plaats van stomen.
- Als de pan droog lijkt tijdens het roosteren, voeg dan een scheutje water toe, nooit meer wijn, zodat het vocht niet bitter wordt.
Serveer met
Knapperig brood voor het vocht en een glas Cesanese del Piglio of Frascati.
Van tevoren maken en bewaren
Het lekkerst direct uit de oven; restjes blijven 3 dagen in de koelkast en kunnen afgedekt worden opgewarmd op 350°F (175°C) met een scheutje water.
