Cordeiro assado romano com batatas (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate Diga: ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
Abbacchio al forno con patate é o assado de domingo e de Páscoa de Roma: cordeiro jovem cozido com alecrim, alho e batatas em uma única panela. O cordeiro permanece macio e perfumado enquanto as batatas absorvem o vinho, o azeite e os sucos do assado, ficando douradas e crocantes nas bordas. É um prato humilde e generoso do campo do Lácio, construído sobre alguns bons ingredientes e calor longo e lento, em vez de técnica complicada. Sirva com pão para pegar cada gota do molho da panela.
Cordeiro assado romano com batatas (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate
Pronúncia ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o forno a 425°F (220°C). Seque o cordeiro com papel-toalha, faça incisões rasas por toda a carne e introduza as lâminas de alho e pequenas pitadas do alecrim picado. Esfregue o cordeiro com 1 colher de sopa do azeite, 1 colher de chá do sal e ½ colher de chá da pimenta.
Ferva as batatas em bastante água salgada por 5 minutos, depois escorra bem e deixe-as no escorredor por 2 minutos para que a superfície seque e fique áspera — é isso que as deixa crocantes depois.
Misture as batatas com as 2 colheres de sopa restantes de azeite, o restante do alecrim picado, a ½ colher de chá restante de sal e a ½ colher de chá restante de pimenta, depois espalhe-as em uma assadeira larga o suficiente para acomodá-las em uma única camada.
Coloque o cordeiro entre as batatas, enfie os ramos de alecrim e o alho amassado, e despeje o vinho branco e a água ao redor da carne, não sobre ela.
Asse sem cobrir por 20 minutos, depois abaixe o forno para 375°F (190°C). Regue o cordeiro com os sucos da panela e vire as batatas com uma espátula.
Continue assando por 45 a 55 minutos, regando e virando as batatas a cada 20 minutos, até o cordeiro ficar bem dourado e um termômetro na parte mais grossa marcar 145°F (63°C) e as batatas estarem crocantes e douradas nas bordas. Se precisarem de mais cor, aumente o calor para 425°F (220°C) nos últimos 8 a 10 minutos.
Transfira o cordeiro para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Fatie e sirva com as batatas, regando tudo com os sucos brilhantes da panela.
Variante regional: Cordeiro assado com alcachofras (Abbacchio con i carciofi)
Substitua as batatas por 4 alcachofras romanas limpas, cortadas ao meio, esfregadas com azeite e limão. Adicione 2 dentes de alho extras e algumas folhas de hortelã à panela, acomode as alcachofras ao redor do cordeiro e asse como acima, adicionando um pouco de água se a panela secar. Elas estarão prontas quando os corações estiverem macios e as pontas douradas.
Notas do cozinheiro
- Peça ao açougueiro um assado compacto e que o osso seja quebrado — isso dá muito mais sabor aos sucos da panela.
- Mantenha as batatas em uma única camada e vire-as apenas ocasionalmente, para que dourem em vez de cozinhar no vapor.
- Se a panela parecer seca durante o assado, adicione um pouco de água, nunca mais vinho, para que os sucos não fiquem amargos.
Sirva com
Pão crocante para os sucos e uma taça de Cesanese del Piglio ou Frascati.
Antecipe e armazenamento
Melhor direto do forno; as sobras duram 3 dias na geladeira e podem ser reaquecidas cobertas a 350°F (175°C) com um pouco de água.
