Buñuelos de masa fritos (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto Se dice: NYOH-koh FREE-toh
El gnocco fritto es el aperitivo favorito de Emilia-Romaña: cuadrados finos de masa fermentada con levadura que se fríen hasta inflarse en cojines dorados y aireados. En Módena y en toda la región, las cestas de gnocco fritto llegan calientes con embutidos, queso blando y, a veces, una cucharada de manteca de cerdo aromatizada con romero. El exterior es crujiente y ligeramente ampollado, el interior es ligero y tierno, con una suave riqueza que aporta la manteca en la masa. Es comida callejera, comida de trattoria y comida casera a la vez, y se disfruta mejor inmediatamente, aún caliente.
Buñuelos de masa fritos (Gnocco Fritto)
Gnocco fritto
Se pronuncia NYOH-koh FREE-toh
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Fritura y servicio
Preparación
Bate la harina y la sal en un bol grande. En una jarra pequeña, mezcla la levadura con el agua tibia y la leche y deja reposar 5 minutos hasta que forme un poco de espuma.
Añade la mezcla de levadura y la manteca ablandada a la harina. Mezcla con una cuchara de madera y luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa.
Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, tapa y deja levar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño y la masa recupere su forma lentamente al presionarla con un dedo.
Desinfla la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Corta en cuadrados o rombos de 5 cm (2 pulgadas), volviendo a estirar los recortes una vez.
Vierte el aceite vegetal en una sartén profunda y pesada hasta una profundidad de unos 4 cm (1 1/2 pulgadas) y calienta a 175 °C (350 °F). Mantén la masa cortada tapada mientras trabajas.
Fríe unos pocos cuadrados a la vez durante 1-2 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se inflen, estén dorados y crujientes en los bordes. No llenes demasiado la sartén o la temperatura bajará.
Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina. Espolvorea ligeramente con sal en escamas mientras están calientes.
Sirve inmediatamente con prosciutto o salami en lonchas finas, mientras los buñuelos aún estén calientes y aireados.
Variantes regionales
Algunos cocineros sustituyen la manteca por mantequilla para obtener una masa más suave, y los buñuelos calientes también están buenos con queso blando o unas lonchas de prosciutto.
Notas del cocinero
- Mantén la masa fina; los cuadrados gruesos se doran antes de que el centro se infle.
- Mantén el aceite a 175 °C (350 °F); si está demasiado frío, los buñuelos quedan grasientos, y si está demasiado caliente, se doran antes de cocinarse por dentro.
- Fríe en tandas pequeñas y sirve de inmediato: el gnocco fritto pierde su crujiente rápidamente.
Servir con
Embutidos como prosciutto y salami, queso blando y una copa de Lambrusco.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar hasta su primer levado, desinflar y refrigerar hasta 24 horas; fríe justo antes de servir. Los buñuelos fritos sobrantes se refrescan mejor en un horno caliente durante unos minutos.
