Miel la cuptor roman cu cartofi (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate Spune: ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
Abbacchio al forno con patate este friptura de duminică și de Paște a Romei: miel tânăr gătit cu rozmarin, usturoi și cartofi într-o singură tavă. Mielul rămâne fraged și parfumat, în timp ce cartofii absorb vinul, uleiul de măsline și sucurile de la friptură, devenind aurii și crocanți la margini. Este un fel de mâncare umil și generos din zona rurală a Laziului, construit pe câteva ingrediente bune și căldură lungă și lentă, nu pe tehnică complicată. Serviți-l cu pâine pentru a aduna fiecare picătură de sos din tavă.
Miel la cuptor roman cu cartofi (Abbacchio al Forno)
Abbacchio al forno con patate
Pronunțat ab-BAHK-kyoh ahl FOHR-noh kohn pah-TAH-teh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 20 min
- Total
- 1 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălziți cuptorul la 425°F (220°C). Uscați mielul cu un prosop de hârtie, faceți incizii superficiale pe toată carnea și împingeți în ele feliile de usturoi și mici prize de rozmarin tocat. Frecați mielul cu 1 lingură de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper.
Fierbeți cartofii în apă sărată din belșug timp de 5 minute, apoi scurgeți-i bine și lăsați-i în strecurătoare timp de 2 minute pentru ca suprafața să se usuce și să devină rugoasă — acesta este secretul pentru care devin crocanți mai târziu.
Amestecați cartofii cu restul de 2 linguri de ulei de măsline, restul de rozmarin tocat, restul de ½ linguriță de sare și restul de ½ linguriță de piper, apoi întindeți-i într-o tavă de copt suficient de încăpătoare pentru a-i ține într-un singur strat.
Așezați mielul printre cartofi, strecurați ramurile de rozmarin și usturoiul zdrobit și turnați vinul alb și apa în jurul cărnii, nu deasupra ei.
Coaceți la cuptor fără capac timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 375°F (190°C). Stropiți mielul cu sucurile din tavă și întoarceți cartofii cu o spatulă.
Continuați coacerea timp de 45 până la 55 de minute, stropind și întorcând cartofii la fiecare 20 de minute, până când mielul devine auriu închis și un termometru introdus în partea cea mai groasă indică 145°F (63°C), iar cartofii sunt crocanți și rumeniți la margini. Dacă au nevoie de mai multă culoare, ridicați temperatura la 425°F (220°C) pentru ultimele 8 până la 10 minute.
Transferați mielul pe un tocător, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Tranșați-l și serviți-l cu cartofii, turnând sucurile lucioase din tavă peste tot.
Variantă regională: Miel la cuptor cu anghinare (Abbacchio con i carciofi)
Înlocuiți cartofii cu 4 anghinare romane curățate, tăiate în jumătate, frecate cu ulei de măsline și lămâie. Adăugați în tavă 2 căței de usturoi în plus și câteva frunze de mentă, așezați anghinarea în jurul mielului și coaceți ca mai sus, adăugând puțină apă dacă tava se usucă. Sunt gata când inimile sunt fragede și vârfurile sunt rumenite.
Note ale bucătarului
- Rugați măcelarul să vă dea o friptură compactă și să spargă osul — asta dă sucurilor din tavă mult mai multă savoare.
- Țineți cartofii într-un singur strat și întoarceți-i doar ocazional, pentru ca să se rumenească în loc să se aburească.
- Dacă tava pare uscată în timpul coacerii, adăugați un strop de apă, niciodată mai mult vin, pentru ca sucurile să nu devină amare.
Se servește cu
Pâine crocantă pentru sucuri și un pahar de Cesanese del Piglio sau Frascati.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun direct din cuptor; resturile se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzesc acoperite la 350°F (175°C) cu un strop de apă.
