Lammbraten mit Minzsauce (Roast Lamb with Mint Sauce)
Roast lamb with mint sauce Aussprache: rohst lam with mint saws
Lammbraten mit Minzsauce ist ein Eckpfeiler der englischen Sonntagstafel, besonders im Frühling um Ostern. Eine Lammkeule wird mit Öl, Salz und Pfeffer eingerieben, mit Knoblauch und Rosmarin gespickt und dann über Zwiebeln, Karotten und Sellerie gebraten, bis das Fett knusprig ist und das Fleisch saftig bleibt. Der Bratensaft wird zu einer herzhaften Soße, während gehackte frische Minze, zusammen mit Essig, Zucker und etwas heißem Wasser aufgegossen, die scharfe, süße Sauce ergibt, die den reichen Lammgeschmack ausgleicht. Es ist sowohl festlich als auch beruhigend einfach.
Lammbraten mit Minzsauce (Roast Lamb with Mint Sauce)
Roast lamb with mint sauce
Ausgesprochen rohst lam with mint saws
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Lamm
Für die Minzsauce
Für die Bratensoße
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Das Lamm trocken tupfen, die Fettschicht in einem flachen Rautenmuster einschneiden und überall kleine Einschnitte machen. Knoblauchscheiben und kleine Rosmarinblätter in die Einschnitte stecken, dann das Lamm mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
Zwiebel, Karotte und Sellerie in eine Bratenform geben und das Lamm mit der Fettseite nach oben darauf setzen. Die restlichen Rosmarinzweige darum verteilen. 1 Stunde 20 Minuten braten, dann prüfen: Für medium sollte der dickste Teil 145–150°F (63–65°C) auf einem Fleischthermometer anzeigen und die Oberfläche gebräunt und knusprig sein. Bei Bedarf in 10-Minuten-Intervallen weiterbraten.
Das Lamm auf eine warme Platte legen, locker mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, während Sie die Soße zubereiten. Die Kerntemperatur steigt beim Ruhen um einige Grad an.
Für die Minzsauce Zucker und Salz in eine kleine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Den Essig einrühren, dann die gehackte Minze unterheben. Mindestens 15 Minuten beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden; sie sollte scharf, süß und deutlich nach Minze schmecken.
Bis auf etwa 2 EL Fett alles Fett aus der Bratenform abschöpfen, dabei das Gemüse und die Bratensäfte behalten. Das Mehl einstreuen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kochen, bis es geröstet riecht und sich leicht dunkel färbt.
Die Brühe schluckweise zugießen und dabei die gebräunten Rückstände loskratzen. Dann 5–8 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße einen Löffel überzieht. Nach Wunsch abseihen, abschmecken und warm halten.
Das Lamm gegen die Faser in dicke Scheiben schneiden und austretende Säfte zur Soße geben. Mit der Minzsauce und heißer Bratensoße servieren.
Regionale Varianten
Eine Lammsschulter kann die Keule ersetzen; bedeckt bei 325°F (165°C) etwa 3 Stunden braten, bis sie mit dem Löffel zart ist, dann die letzten 30 Minuten unbedeckt weitergaren. Manche Köche rühren einen Löffel Johannisbeergelee in die Soße für eine fruchtige Note.
Anmerkungen des Kochs
- Für gleichmäßig gegartes Fleisch das Lamm vor dem Braten 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und immer nach der Kerntemperatur urteilen, nicht nur nach der Zeit.
- Wenn die Minzsauce zu scharf ist, eine Prise mehr Zucker hinzufügen; wenn sie zu süß ist, ein paar Tropfen mehr Essig.
- Die Soße in der Bratenform zubereiten, um Geschmack zu bekommen, aber abseihen, wenn Sie eine glatte Konsistenz bevorzugen.
Dazu servieren
Bratkartoffeln, Buttererbsen oder Frühlingsgemüse, Karotten und Yorkshire-Puddings; mit der Bratensoße und Minzsauce servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Minzsauce kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Übrig gebliebenes Lamm hält sich gekühlt bis zu 3 Tage und schmeckt kalt aufgeschnitten oder in der Soße sanft aufgewärmt.
