Zucchini-Puffer (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes Aussprache: pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
Paillassons de courgettes sind flache, goldene Zucchini-Puffer aus dem Languedoc-Roussillon, benannt nach ihrer Ähnlichkeit mit geflochtenen Strohmatten. Sie sind eine einfache Sommerbeilage aus grob geriebener Zucchini und Zwiebel, die mit Salz ausgepresst und dann mit Ei, Mehl und etwas Käse gebunden und in Olivenöl gebraten werden. Das Ergebnis ist knusprig an den Rändern, innen zart und herzhaft, mit einer frischen grünen Süße. Sie kommen an Familientischen und in ungezwungenen Bistro-Mahlzeiten zusammen mit gegrilltem Fleisch, Fisch oder einem Salat auf den Tisch.
Zucchini-Puffer (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes
Ausgesprochen pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Zucchini auf den großen Löchern einer Küchenreibe grob reiben. In einem Sieb die Zucchini und die Zwiebel mit 1 tsp des Salzes vermengen und 10 Minuten abtropfen lassen.
Die Zucchini und die Zwiebel handvollweise in einem sauberen Küchentuch oder mit den Fäusten sehr trocken ausdrücken; die Flüssigkeit wegschütten.
In einer großen Schüssel die Eier, das Mehl, den geriebenen Käse, die Petersilie, den Knoblauch, den Pfeffer und das restliche 1/2 tsp Salz verquirlen, bis ein dicker, glatter Teig entsteht.
Die abgetropfte Zucchini und Zwiebel unter den Teig rühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen; sie sollte zusammenhalten, wenn man sie zusammendrückt.
2 tbsp des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Portionen von 1/4 cup (60 ml) der Mischung in die Pfanne geben und jede auf etwa 1/2 inch (1 cm) Dicke flach drücken.
Portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief golden und an den Rändern knusprig sind, und zwischen den Portionen nach Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Die Puffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, kurz abtropfen lassen und heiß servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben etwas gehackte Minze oder eine Prise Piment d'Espelette in den Teig, und kleinere, mundgerechte Puffer werden oft als Apéritif serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Die geriebene Zucchini sehr trocken ausdrücken; das ist der Schlüssel zu knusprigen statt weichen Puffern.
- Die Hitze mittel halten: Ist das Öl zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte durchgegart ist.
- Die Pfanne nicht überfüllen; portionsweise braten, damit die Puffer gleichmäßig knusprig werden.
Dazu servieren
Gegrilltes Lammfleisch, Fisch oder Hähnchen, ein knackiger grüner Salat oder als Teil eines Apéritif-Buffets.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die geriebene Zucchini und Zwiebel bis zu 1 Tag im Voraus abtropfen lassen und kühlen; gebratene Puffer halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einem Ofen bei 350°F (175°C) wieder knusprig aufwärmen.
