Käse-Zwiebel-Pastete (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie Aussprache: cheez and UN-yun pye
Die Käse-Zwiebel-Pastete ist eine klassische englische herzhafte Pastete, die heiß zum Mittag- oder Abendessen gegessen wird und oft in Lancashire und im Norden zu finden ist. Ein knuspriger Mürbeteig aus reinem Butter umhüllt eine weiche, herzhafte Füllung aus süß gedünsteten Zwiebeln, Kartoffeln und würzigem reifem Cheddar, mit etwas englischem Senf für Wärme. Sie ist deftig, aber einfach, mit goldener Kruste und einem geschmolzenen, käsigen Kern. Servieren Sie sie warm, nicht kochend heiß, damit die Füllung beim Anschneiden zusammenhält.
Käse-Zwiebel-Pastete (Cheese and Onion Pie)
Cheese and Onion Pie
Ausgesprochen cheez and UN-yun pye
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zubereitung
Für den Teig das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. Das eiskalte Wasser esslöffelweise darüberträufeln und mit einem Messer unterheben, bis der Teig gerade zusammenhält; zu zwei Scheiben formen, eine etwas größer, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln zugeben und 12-15 Minuten sanft garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich, süß und hellgolden sind; nicht stark bräunen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise Salz zugeben und zum Kochen bringen. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind, dann gut abtropfen lassen und grob zerdrücken.
Die Zwiebeln, das Kartoffelpüree, den geriebenen Käse, den Senf, das restliche Salz und den Pfeffer in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Abschmecken und die Würzung anpassen; die Füllung sollte herzhaft und käsig sein.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die größere Teigscheibe auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen und eine Pastetenform von 23 cm Durchmesser damit auslegen, dabei den Teig in die Ecken drücken. Die Füllung einlöffeln und die Oberfläche glatt streichen.
Die zweite Scheibe zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser ausrollen, über die Füllung legen und die Ränder abschneiden. Die Teigränder zusammendrücken, mit einer Gabel oder den Fingern wellen und zwei oder drei Dampflöcher in den Deckel schneiden. Die Oberfläche mit Milch bestreichen.
20 Minuten backen, dann den Ofen auf 180°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist und die Füllung an den Dampflöchern blubbert. Wenn der Rand zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Die Pastete vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen; das hilft der Füllung, fest zu werden. Warm servieren.
Regionale Variante: Lancashire-Käse-Zwiebel-Pastete
Verwenden Sie 225 g Lancashire-Käse anstelle von Cheddar, geben Sie 2 EL (30 ml) Sahne zur warmen Zwiebel-Kartoffel-Füllung und lassen Sie den Senf weg, für eine mildere, bröseligere Pastete. Behalten Sie den gleichen Mürbeteig aus reinem Butter und die Backzeiten bei.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig kalt halten und leicht behandeln; zu viel Kneten macht ihn zäh.
- Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und grob zerdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.
- Für einen knusprigeren Boden die Pastete auf einem vorgeheizten Backblech backen.
Dazu servieren
Gedämpftes Gemüse, Erbsenpüree oder ein einfacher Tomatensalat; Tee oder ein helles Ale.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 24 Stunden im Voraus zusammenstellen, abdecken und kühlen; 10 Minuten zur Backzeit hinzufügen. Reste bei 180°C 15-20 Minuten aufwärmen.
