Kolumbianischer Kokosreis (Arroz con Coco)
Arroz con coco Aussprache: ah-ROHS kohn KOH-koh
Arroz con coco ist der süß-salzige Kokosreis der kolumbianischen Karibikküste, der bei Familienmittagessen und Feiern neben gebratenem Fisch, Patacones und Meeresfrüchteeintöpfen serviert wird. Langkornreis köchelt in Flüssigkeit, die aus frisch geriebener Kokosnuss gepresst wird, gesüßt mit Panela und oft mit Rosinen gespickt, sodass die Körner glänzend, zart und duftend herauskommen. Das vorherige Rösten des Reises verleiht ihm eine leichte nussige Tiefe, und das Kokosfett lässt die unterste Schicht leicht karamellisieren. Es ist einfach, zutiefst wohltuend und unverkennbar küstentypisch.
Kolumbianischer Kokosreis (Arroz con Coco)
Arroz con coco
Ausgesprochen ah-ROHS kohn KOH-koh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kokosbasis
Für den Reis
Zubereitung
Wenn Sie eine frische Kokosnuss verwenden, knacken Sie sie, hebeln Sie das Fruchtfleisch heraus, ziehen Sie die braune Haut ab und reiben Sie es grob – Sie sollten etwa 3 Tassen (240 g) erhalten. Geben Sie die geriebene Kokosnuss in eine Schüssel, gießen Sie 2 Tassen (480 ml) des heißen Wassers darüber und lassen Sie es 10 Minuten stehen; wenn Sie Kokosraspeln verwenden, weichen Sie sie genauso ein und pürieren Sie die Mischung 30 Sekunden lang, um mehr Aroma freizusetzen.
Legen Sie ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch aus und drücken Sie die eingeweichte Kokosnuss über einer Schüssel aus, um die dickflüssige Kokosflüssigkeit aufzufangen. Geben Sie das Fruchtfleisch mit dem restlichen 1/2 Tasse (120 ml) heißen Wasser zurück in die Schüssel, drücken Sie es erneut aus und vereinen Sie beide Pressungen – Sie benötigen insgesamt etwa 2 1/4 Tassen (540 ml), füllen Sie bei Bedarf mit etwas Wasser auf. Wenn Sie Kokosraspeln verwendet haben, rühren Sie das Kokosöl in die abgeseihte Flüssigkeit.
Spülen Sie den Reis unter kaltem fließendem Wasser ab, bis das Wasser weitgehend klar läuft, gießen Sie ihn dann gut ab und schütteln Sie überschüssiges Wasser ab.
Erhitzen Sie 1 EL (15 ml) Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie 2 bis 3 Minuten lang um, bis die Körner leicht geröstet aussehen und nussig duften, aber nicht gebräunt sind.
Gießen Sie die Kokosflüssigkeit hinein und rühren Sie dann die Panela, das Salz und die Rosinen (falls verwendet) unter. Bringen Sie es zu einem sanften Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 18 bis 20 Minuten ohne Umrühren sanft köcheln, bis der Reis zart ist, die Flüssigkeit aufgesogen ist und kleine Dampflöcher an der Oberfläche erscheinen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abgedeckt 10 Minuten stehen. Lockern Sie dann den Reis mit einer Gabel auf, indem Sie die Körner vom Boden und den Seiten anheben.
Während der Reis ruht, rösten Sie die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten lang, bis sie hellgolden und duftend sind, und streuen Sie sie kurz vor dem Servieren über den Reis.
Regionale Variante: Arroz con coco titoté (San Andrés und die Karibikküste)
Bevor Sie den Reis hinzufügen, lassen Sie die Kokosflüssigkeit mit der Panela im Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5 bis 8 Minuten köcheln, bis sie dunkelgoldbraun wird und das Kokosöl beginnt, sich abzusetzen und an den Rändern zu zischen. Rühren Sie dann den gerösteten Reis mit dem Salz und den Rosinen unter, geben Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu, wenn die Mischung trocken aussieht, decken Sie den Topf ab und kochen Sie wie oben weiter. Das Ergebnis ist dunkler, süßer und etwas bissfester.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie die Hitze niedrig, sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, und verwenden Sie einen schweren Topf, damit die süße Kokosbasis am Boden nicht anbrennt.
- Rühren Sie den Reis während des Köchelns nicht um; wenn man ihn in Ruhe lässt, bleiben die Körner getrennt und zart statt klebrig.
- Frische Kokosnuss verleiht das tiefste Aroma, aber eingeweichte ungesüßte Kokosraspeln mit etwas Kokosöl sind ein guter Alltagsersatz.
Dazu servieren
Gebratener Fisch oder Mojarra, Patacones, Garnelen- oder Krebseintopf und Limettenspalten; an der Küste wird er mit einem kalten Bier oder frischem Fruchtsaft serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder in der Mikrowelle erhitzen, um die Körner aufzulockern.
