Steak and Ale Pie
Steak and Ale Pie Aussprache: STAYK and AYL pye
Steak and Ale Pie ist ein britischer Pub-Klassiker: Rindfleischstücke, langsam mit Zwiebeln, Karotten und Pilzen in Brown Ale geschmort und dann unter einer goldenen Teigkruste versiegelt. Es wird das ganze Jahr über gegessen, besonders in den kühleren Monaten, als herzhaftes Hauptgericht. Das Ale verleiht eine malzige, sanft bittere Tiefe, während das lange Schmoren das Rindfleisch zart und die Soße reichhaltig macht. Ein knuspriger, buttriger Teigdeckel gibt den Weg zu einer dampfenden Füllung frei und macht es zu einer der wohltuendsten herzhaften Pasteten Englands.
Steak and Ale Pie
Steak and Ale Pie
Ausgesprochen STAYK and AYL pye
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zubereitung
Teig zubereiten. Die 2 1/2 Tassen (300 g) Mehl und 1/2 TL (3 g) Salz verrühren, dann die 10 EL (140 g) kalte Butter einreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Das eiskalte Wasser esslöffelweise unterrühren (mit einem Messer durchhacken), bis der Teig gerade zusammenhält, wenn man ihn zusammendrückt. In zwei Scheiben teilen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Das Rindfleisch mit 1 TL (6 g) Salz und 1/2 TL (1 g) Pfeffer würzen. 1 EL (15 ml) des Öls in einem Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch portionsweise anbraten, bei Bedarf das restliche 1 EL (15 ml) Öl hinzufügen; das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.
Die Hitze reduzieren, 1 EL (14 g) Butter, Zwiebel, Karotten und Pilze zugeben und 8–10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, dann die 2 EL (16 g) Mehl darüberstreuen und weitere 1 Minute rühren.
Das Ale, die Rinderbrühe und die Worcestershire-Sauce angießen, dann Thymian, Lorbeerblatt und das angebratene Rindfleisch hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und sanft 1 1/2 Stunden garen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zart ist.
Abdecken entfernen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße reduziert ist und einen Löffel überzieht. Das Lorbeerblatt entfernen und die Füllung mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von 12 Zoll (30 cm) ausrollen und eine 9-Zoll (23-cm) Pastetenform damit auslegen, dabei in die Ecken drücken und den Überhang abschneiden.
Die abgekühlte Füllung in die Teigform löffeln. Die zweite Scheibe zu einem Kreis von 10 Zoll (25 cm) ausrollen, über die Füllung legen, die Ränder zusammendrücken, kräuseln und zwei oder drei Dampflöcher in die Oberseite schneiden. Den Deckel mit 1 EL (15 ml) Milch bestreichen.
20 Minuten backen, dann den Ofen auf 350°F (175°C) reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung durch die Dampflöcher blubbert. Die Pastete vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Regionale Varianten
Mürbeteig durch Blätterteig für einen leichteren Deckel ersetzen oder geräucherten Speck, Sellerie oder einen Schuss Stout zur Füllung geben. Einige Pub-Versionen enthalten Niere zusammen mit dem Rindfleisch.
Anmerkungen des Kochs
- Die Füllung abkühlen lassen, bevor sie in die Teigform gefüllt wird; eine heiße Füllung weicht den Boden auf.
- Das Rindfleisch in kleinen Portionen anbraten, damit es Farbe annimmt und nicht dämpft.
- Wenn die Soße nach dem Schmoren zu dünn ist, ohne Deckel köcheln lassen, bis sie einen Löffel überzieht; ist sie zu dick, einen Schuss Brühe hinzufügen.
Dazu servieren
Kartoffelpüree, Pommes frites oder Erbsenpüree und ein Pint Brown Ale.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht und gekühlt werden; die zusammengesetzte ungebackene Pastete lässt sich gut einfrieren. Eine gebackene Pastete abgedeckt bei 350°F (175°C) erhitzen, bis sie dampfend heiß ist.
