Fischerpastete (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie Aussprache: FISH-er-munz PYE
Fischerpastete ist eine wohltuende englische Fischpastete mit fluffigem Kartoffelpüree als Haube. An der Küste und in Haushalten im ganzen Land verwandelt sie günstigen Fisch, geräucherten Schellfisch und Garnelen in einen cremigen, herzhaften Auflauf. Die Füllung wird sanft pochiert und in einer senfigen weißen Sauce gebunden, dann mit buttrigem Püree und Cheddar bedeckt. Sie wird als herzhaftes Familienabendessen gegessen, oft mit Erbsen oder knusprigem Brot. Der Kontrast aus zartem Fisch, reichhaltiger Sauce und knuspriger goldener Haube macht sie zu einem beliebten britischen Wohlfühlgericht.
Fischerpastete (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie
Ausgesprochen FISH-er-munz PYE
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, fisch, schalentiere, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Für die Kartoffelhaube
Zubereitung
Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und 15–18 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gut abgießen und mit 1/4 Tasse (60 ml) Milch und 3 EL (45 g) Butter glatt stampfen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die Kartoffeln kochen, die 1 3/4 Tassen (420 ml) Milch mit dem Lorbeerblatt in einem weiten Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie dampft. Den Kabeljau und den geräucherten Schellfisch in einer einzigen Schicht hinzufügen und 3–4 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch gerade eben undurchsichtig ist und an den Rändern zerfällt. Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine 2-Quart (2 L) Auflaufform geben; die Milch abseihen und beiseite stellen.
Die 3 EL (45 g) Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es geröstet riecht, aber nicht braun wird. Nach und nach die beiseite gestellte Milch einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, dabei rühren, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. Senf, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren.
Die Garnelen und den pochierten Fisch vorsichtig unter die Sauce heben, dabei darauf achten, den Fisch nicht zu zerteilen; die Mischung sollte dick und cremig sein. Gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
Das Kartoffelpüree über die Füllung löffeln und bis zu den Rändern verstreichen, um die Sauce einzuschließen. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen und den Cheddar darüberstreuen.
25–30 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Oberseite goldbraun und stellenweise knusprig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen der Füllung geschnittene Lauchstangen oder gehackte hartgekochte Eier hinzu, und andere verfeinern das Püree mit extra Cheddar oder etwas Senf.
Anmerkungen des Kochs
- Den Fisch nur pochieren, bis er gerade eben undurchsichtig ist; er gart im Ofen fertig.
- Die Sauce dick genug halten, um den Fisch zu tragen – wenn sie dünn aussieht, etwas länger köcheln lassen, bevor der Fisch untergehoben wird.
- Die Pastete nach dem Backen 5 Minuten stehen lassen, damit die Füllung fest wird und sich sauberer servieren lässt.
Dazu servieren
Buttererbsen, Erbsenpüree oder grüne Bohnen und knuspriges Brot; ein trockener Weißwein oder Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Pastete bis zu 1 Tag im Voraus zusammenstellen, abdecken und kühlen, dann kalt backen und 5–10 Minuten länger backen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich abgedeckt bei 350°F (175°C) erhitzen, bis sie heiß sind.
