Filipino Eggplant Omelette (Tortang Talong)
Tortang talong Aussprache: tor-TANG tah-LONG
Tortang Talong ist ein philippinisches Auberginen-Omelett, bei dem ganze Auberginen geröstet werden, bis sie rauchig und zart sind, dann geschält, das Fruchtfleisch flachgedrückt und in verquirltem Ei gebraten wird. Es wird landesweit zum Frühstück, Mittagessen oder als leichter Abendimbiss gegessen, oft mit gedämpftem Reis und Bananen-Ketchup. Die Aubergine wird innen weich und süß, während das Ei eine goldene, knusprige Hülle bildet. Einfach, sparsam und sehr wohltuend – es ist eines der bekanntesten Hausmannsgerichte der Philippinen.
Filipino Eggplant Omelette (Tortang Talong)
Tortang talong
Ausgesprochen tor-TANG tah-LONG
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Direkt über einer Gasflamme, auf einem heißen Grill oder unter einem Grill mit 10 cm Abstand zur Hitze rösten, dabei alle paar Minuten wenden, 10 bis 15 Minuten, bis die Haut stellenweise schwarz und das Fruchtfleisch beim Drücken ganz weich ist.
Die Auberginen auf einen Teller legen und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen, etwa 5 Minuten. Die verkohlte Haut abziehen und dabei versuchen, den Stiel als Griff zu erhalten; die Haut entsorgen.
Jede geschälte Aubergine mit einer Gabel oder dem Löffelrücken vorsichtig zu einem groben Fächer von etwa 1 cm Dicke flachdrücken, dabei den Stiel intakt lassen. Nicht zu einem Brei zerdrücken.
In einer weiten Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt und leicht schaumig sind.
2 EL (30 ml) des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Aubergine in das verquirlte Ei gleiten lassen und Ei darüber löffeln, sodass sie bedeckt ist; am Stiel hochheben und in die Pfanne legen. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und das Ei fest ist. Auf einen Teller mit Küchenpapier oder ein Gitter legen. Mit den restlichen Auberginen und dem restlichen Ei wiederholen und bei Bedarf Öl in die Pfanne geben.
Das Tortang Talong warm mit gedämpftem Reis und Bananen-Ketchup oder einem Essig-Dip servieren.
Regionale Variante: Tortang Talong mit Hackfleisch (Tortang Talong with Giniling)
225 g Hackfleisch mit 1 kleinen gehackten Zwiebel und 2 gehackten Knoblauchzehen anbraten, bis es gebräunt und durchgegart ist, etwa 8 Minuten; mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Das Hackfleisch unter die verquirlten Eier heben, bevor die Auberginen damit überzogen werden, dann wie oben braten. Das ergibt eine herzhaftere, nicht-vegetarische Version.
Anmerkungen des Kochs
- Den Stiel nach Möglichkeit dranlassen; so lässt sich die weiche Aubergine leicht anheben und in der Pfanne wenden.
- Die Aubergine sanft, aber bestimmt flachdrücken, damit das Ei sie gleichmäßig überzieht und die Ränder knusprig werden.
- Genug Öl verwenden, um die Pfanne großzügig zu benetzen; das Ei sollte leicht zischen, wenn die Aubergine hineinkommt.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und Bananen-Ketchup oder eine Essig-Dip-Sauce.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Auberginen bis zu 1 Tag im Voraus grillen und schälen, dann kühlen; kurz vor dem Servieren braten. Übrig gebliebenes gekochtes Tortang Talong hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und lässt sich gut in einer Pfanne aufwärmen.
