Serbische gemischte Grillplatte aus Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj Aussprache: less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
Leskovački roštilj ist eine großzügige serbische gemischte Grillplatte aus Leskovac, der südlichen Stadt, die für ihr Fleisch vom Holzkohlegrill berühmt ist. Eine Platte bringt typischerweise Schweinenacken und -lende, eine saftige Pljeskavica und Würste, alles über hoher Hitze gegrillt und mit rohen Zwiebeln, Kajmak, Ajvar und warmem Fladenbrot serviert. Die Fleischsorten werden einfach gewürzt, damit ihr rauchiger, herzhafter Geschmack dominiert, während die kalten Zwiebeln und der cremige Kajmak die Reichhaltigkeit ausgleichen. Es ist ein Gericht zum Teilen, das bei Zusammenkünften im Garten und in Grillrestaurants gegessen wird, besonders an warmen Abenden.
Serbische gemischte Grillplatte aus Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj
Ausgesprochen less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Pljeskavica
Für den Grill
Zum Servieren
Zubereitung
Pljeskavica zubereiten. Das Schweine- und Rinderhackfleisch, die geriebene Zwiebel (zuerst überschüssige Flüssigkeit ausdrücken), Knoblauch, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Semmelbrösel, Mineralwasser und Salz in eine Schüssel geben. Mit leichter Hand vermengen, bis alles gerade eben verbunden ist; nicht überkneten. Zu 4 ovalen Frikadellen von etwa 1,25 cm (1/2 Zoll) Dicke formen und 20 Minuten kalt stellen.
Den Schweinenacken und die Lende trocken tupfen und mit 1 EL des Öls, Salz und Pfeffer einreiben. Bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Grill erhitzt wird.
Einen Holzkohlegrill oder eine schwere Grillpfanne auf mittelhohe Hitze bringen und die Roste mit dem restlichen 1 EL Öl einölen. Den Schweinenacken und die Lende 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie gut gebräunt und gerade durchgegart sind (145 °F/63 °C), dann auf einem warmen Teller ruhen lassen.
Die Pljeskavica 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie außen verkohlt und durchgegart ist (160 °F/71 °C). Auf den warmen Teller legen.
Die Würste 10–12 Minuten grillen, dabei oft wenden, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind (160 °F/71 °C). Die Fladenbrote 20–30 Sekunden pro Seite auf dem Grill erwärmen.
Die Fleischsorten auf einer großen Platte anrichten. Die geschnittenen Zwiebeln daneben verteilen, Kajmak und Ajvar hinzufügen und mit dem warmen Fladenbrot servieren.
Regionale Varianten
Außerhalb von Leskovac werden gemischten Grillplatten oft Hähnchenspieße, Vešalica oder Lamm hinzugefügt; eine Grillpfanne auf dem Herd eignet sich gut für zu Hause. Manche Köche servieren die Pljeskavica in Fladenbrot mit Kajmak statt auf einer Platte.
Anmerkungen des Kochs
- Den Grill auf mittelhoher Hitze halten, damit die Pljeskavica eine dunkle Kruste entwickelt, ohne zu verbrennen, bevor die Mitte durchgegart ist.
- Das gegarte Fleisch vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
- Die geschnittenen Zwiebeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen, wenn Sie einen milderen, knackigeren Biss bevorzugen.
Dazu servieren
Warmes Fladenbrot, geschnittene Zwiebeln, Kajmak, Ajvar und kaltes Bier oder Rakija.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Pljeskavica-Masse kann bis zu 24 Stunden im Voraus geformt und gekühlt werden; gegartes Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich sanft aufwärmen, ist aber frisch vom Grill am besten.
