Gefüllte Zucchiniblüten (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni Aussprache: FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
Ein römischer Klassiker und eines der zartesten Antipasti Italiens: Fiori di zucca ripieni sind zarte Zucchiniblüten, gefüllt mit cremiger Mozzarella und einer salzigen Sardelle, dann in einen dünnen, knusprigen Teig getaucht und goldbraun frittiert. Sie sind eine Sommerspezialität, zubereitet wenn die Zucchinipflanzen blühen, und erscheinen sowohl auf Trattoria-Menüs als auch auf heimischen Tischen. Die Blüten schmecken süß und vegetal, die Füllung milchig und herzhaft, die Kruste leicht und knusprig. Arbeiten Sie schnell und behandeln Sie die Blüten vorsichtig.
Gefüllte Zucchiniblüten (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni
Ausgesprochen FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Blüten
Für den Teig
Zum Frittieren
Zum Servieren
Zubereitung
Öffnen Sie vorsichtig jede Zucchiniblüte und entfernen Sie das Staubgefäß oder den Stempel aus der Mitte. Wischen Sie die Blütenblätter bei Bedarf mit einem feuchten Papiertuch ab; waschen Sie sie nur, wenn nötig, da Wasser sie matschig machen kann.
Stecken Sie einen Streifen Mozzarella und ein Stück Sardelle in jede Blüte und drehen Sie die oberen Blütenblätter zu, um die Füllung einzuschließen. Arbeiten Sie vorsichtig, da die Blütenblätter leicht reißen.
In einer mittleren Schüssel das Mehl und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. Langsam das kalte Sprudelwasser unter Rühren eingießen, gerade so lange, bis der Teig glatt und von der Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs ist. Nicht zu lange rühren; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Gießen Sie das Öl in eine tiefe, schwere Pfanne oder einen Topf, sodass es etwa 1 Zoll (2,5 cm) hoch steht. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl 350°F (175°C) erreicht oder bis ein kleiner Tropfen Teig sofort zischt und schwimmt.
Arbeiten Sie in Portionen. Halten Sie eine Blüte am Stielende, tauchen Sie sie in den Teig, um sie leicht zu umhüllen, und lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen. Legen Sie sie vorsichtig von sich weg in das heiße Öl.
Frittieren Sie die Blüten 2–3 Minuten pro Seite, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen; frittieren Sie bei Bedarf in Portionen.
Nehmen Sie die frittierten Blüten mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Bestreuen Sie sie heiß mit etwas Salz.
Servieren Sie sofort mit Zitronenspalten und beträufeln Sie jede Blüte kurz vor dem Essen mit etwas Zitronensaft.
Regionale Variante: Fiori di zucca ripieni alla ricotta
Für eine vegetarische Füllung ersetzen Sie die Sardelle durch etwa 1/2 Tasse (125 g) gut abgetropften Ricotta, gemischt mit 2 Esslöffeln geriebenem Parmesan, 1 Eigelb und 1 Esslöffel gehackter Petersilie oder Basilikum. Füllen Sie die Ricotta-Mischung mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel in die Blüten, drücken Sie sie zu und frittieren Sie sie im selben Teig; verkürzen Sie die Frittierzeit etwas, da die Füllung schnell fest wird.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie die Blüten am Tag der Ernte; wenn Sie sie aufbewahren müssen, halten Sie sie in einer einzigen Schicht im Kühlschrank, locker mit feuchtem Papiertuch bedeckt, nicht länger als ein paar Stunden.
- Halten Sie den Teig kalt und bereiten Sie ihn erst kurz vor dem Frittieren zu; das hilft, die Kruste leicht und knusprig zu halten.
- Wenn die Blüten Stiele haben, lassen Sie einen kurzen Stiel daran, um sie als Griff zum Eintauchen zu verwenden.
Dazu servieren
Servieren Sie heiß mit Zitronenspalten und einem knackigen Weißwein wie Frascati oder einem trockenen Schaumwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch frittiert und sofort gegessen; Sie können die Blüten bis zu 2 Stunden im Voraus putzen und füllen und sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann kurz vor dem Servieren in Teig tauchen und frittieren.
