Barbecue im Stil von Zentral-Texas (Central Texas-Style Barbecue)
Central Texas-Style Barbecue Sagen Sie es: SEN-trul TEK-sus STAHYL BAR-bih-kyoo
Das Barbecue im Stil von Zentral-Texas dreht sich um einen einzigen Zuschnitt: eine ganze Rinderbrust (Brisket), die nur mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und über Post Oak bei niedriger Temperatur und langsam geräuchert wird. Das Ergebnis ist eine tiefe, dunkle, pfeffrige Kruste (Bark), ein rosiger Rauchring und Rindfleisch, das so zart ist, dass es fast zergeht. Traditionell wird es bei Wochenendtreffen und in Barbecue-Lokalen im Texas Hill Country serviert, oft dünn aufgeschnitten und mit Weißbrot, Essiggurken und Zwiebeln auf Metzgerpapier gehäuft. Dieses Rezept konzentriert sich auf das ikonische geräucherte Brisket.
Barbecue im Stil von Zentral-Texas (Central Texas-Style Barbecue)
Central Texas-Style Barbecue
Ausgesprochen SEN-trul TEK-sus STAHYL BAR-bih-kyoo
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 12 Std.
- Gesamt
- 12 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Fortgeschritten
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Rinderbrust trimmen. Den Packer auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer die Fettschicht auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 inch (6 mm) zurechtschneiden. Hartes Fett, Silberhaut und dünne Ränder, die verbrennen würden, entfernen. Das weiche Fett über dem Point (dickerem Teil) für Feuchtigkeit belassen.
In einer kleinen Schüssel das Koscher-Salz und den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen. Die Rub großzügig über die gesamte Rinderbrust streuen und in das Fleisch eindrücken; nicht wieder abreiben. Die Rinderbrust bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Smoker aufgeheizt wird, etwa 30-45 Minuten.
Einen Smoker mit Post Oak oder einem anderen Eichenholz auf 250°F (120°C) vorheizen; gewünscht ist ein dünner, sauberer Rauch. Die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen, wobei das dickere Point-Ende zur Wärmequelle zeigt.
Die Rinderbrust bei geschlossenem Deckel räuchern, dabei 225-275°F (107-135°C) halten, bis die Kerntemperatur 165-170°F (74-77°C) erreicht und die Kruste dunkel und fest ist, etwa 6-8 Stunden. Wenn die Ränder trocken aussehen, leicht mit Wasser besprühen.
Zwei große Bögen nicht gewachstes Metzgerpapier oder extra starke Alufolie auslegen. Die Rinderbrust in die Mitte legen, fest einwickeln und zurück in den Smoker oder in einen Ofen bei 250°F (120°C) geben. Weiter garen, bis eine Sonde fast ohne Widerstand in den Flat (flacheren Teil) gleitet, normalerweise zwischen 195-205°F (90-96°C), etwa 4-6 Stunden länger.
Die Rinderbrust eingewickelt lassen und in einer trockenen Kühlbox oder in Handtücher gewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen, vorzugsweise 2-3 Stunden, bis die Kerntemperatur auf 140-150°F (60-65°C) gesunken ist. Dieser Schritt ist entscheidend für saftige Scheiben.
Die Rinderbrust auswickeln, Point und Flat trennen und den Flat gegen die Faser in 1/4 inch (6 mm) dicke Scheiben schneiden. Den Point nach Wunsch aufschneiden oder hacken und sofort mit klassischen Beilagen servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche servieren eine dünne Tomaten-Essig-Sauce dazu, und das Barbecue in Ost-Texas tendiert zu Sandwiches mit gehacktem Rindfleisch und einer süßeren, dickeren Sauce.
Anmerkungen des Kochs
- Ein im Fleisch verbleibendes Sondenthermometer sowohl für die Grillkammer als auch für das Fleisch verwenden; Temperaturschwankungen der Umgebung sind bei kleinen Smokern üblich.
- Wenn Sie kein Post Oak finden, verwenden Sie irgendein Eichenholz oder eine Mischung aus Eiche und etwas Hickory; vermeiden Sie Mesquite, das Rindfleisch überdecken kann.
- Metzgerpapier lässt die Kruste besser atmen als Folie; Folie hält Dampf zurück und weicht die Kruste auf, funktioniert aber zur Not auch.
Servieren mit
Aufgeschnittenes Weißbrot, Dillgurkenscheiben, rohe Zwiebel, eingelegte Jalapeños und kaltes Bier oder süßer Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste fest einwickeln und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Rinderbrühe sanft aufwärmen oder in Folie mit etwas Rindertalg einschlagen und in einem Ofen bei 300°F (150°C) aufwärmen.
