Bananas Foster

Name: Bananas Foster
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Vereinigte Staaten
Ingredients: 4 feste, reife mittelgroße Bananen (ca. 1 1/2 lb / 680 g), geschält; 1/2 cup (115 g) ungesalzene Butter; 1 cup (200 g) fest gepackter dunkler brauner Zucker; 1/2 Teelöffel (1,5 g) gemahlener Zimt; 1/4 cup (60 ml) Bananenlikör; 1/4 cup (60 ml) dunkler Rum; 4 Kugeln (ca. 2 cups / 480 ml) Vanilleeis (ohne Ei)

Bananas Foster Aussprache: buh-NAN-uz FAW-ster

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 4. November 2026.

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Bananas Foster ist ein theatralisches Dessert aus New Orleans: feste Bananen, in einer buttrigen Karamellsauce aus braunem Zucker sanft gegart, mit Zimt und Bananenlikör parfümiert und dann mit dunklem Rum flambiert. Kreiert im French Quarter der Stadt und noch immer eine Restaurant-Signatur, wird es üblicherweise über Vanilleeis gelöffelt, solange die Sauce heiß ist. Die Früchte werden weich, behalten aber ihre Form, die Sauce wird glänzend und toffeeartig, und die kurze Flamme verbrennt den Alkohol, sodass Wärme und Karamelltiefe zurückbleiben.

Bananas Foster

Ausgesprochen buh-NAN-uz FAW-ster

Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Gesamt: 20 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

4 feste, reife mittelgroße Bananen (ca. 1 1/2 lb / 680 g), geschält
1/2 cup (115 g)115 g (1/2 cup) ungesalzene Butter
1 cup (200 g)200 g (1 cup) fest gepackter dunkler brauner Zucker
1/2 Teelöffel (1,5 g) gemahlener Zimt
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) Bananenlikör
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) dunkler Rum

Zum Servieren

4 Kugeln (ca. 2 cups / 480 ml) Vanilleeis (ohne Ei)

Zubereitung

Die Bananen schälen, quer halbieren und jedes Stück längs teilen; beiseitelegen. Das Eis in gekühlte Schalen geben und bis zum Servieren im Gefrierschrank aufbewahren.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht bräunt. Braunen Zucker und Zimt hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung dick blubbert.
Den Bananenlikör einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig ist. Die Bananen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 1 bis 2 Minuten pro Seite garen, dabei die Sauce darüber löffeln, bis sie weich und glasiert sind, aber noch ihre Form halten.
Den Rum kurz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen – nicht kochen lassen –, dann vom Herd nehmen und in die Pfanne gießen. Zurücktreten und die Pfanne vorsichtig neigen, um den Rum zu entzünden; Gesicht und Haare fernhalten und die Flammen 20 bis 30 Sekunden brennen lassen, bis sie erlöschen.
Die Bananen und die heiße Karamellsauce über das Vanilleeis löffeln und sofort servieren, solange die Sauce glänzend und warm ist.

Regionale Varianten

Manche Köche fügen eine Prise Salz oder einen Spritzer Vanille zum Karamell hinzu; einige moderne Varianten verwenden Ananas oder Pfirsiche anstelle von Bananen.

Anmerkungen des Kochs

Bananen verwenden, die reif, aber noch fest sind; sehr weiche Früchte zerfallen in der Sauce.
Den Rum vor dem Flambieren vorsichtig erwärmen und einen Deckel in der Nähe bereithalten; niemals direkt aus der Flasche über die Pfanne gießen.
Das Eis bereits portioniert bereithalten, da die Karamellsauce nach dem Garen der Bananen schnell eindickt.

Dazu servieren

Vanilleeis und Café au lait oder kalte Milch.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten sofort servieren. Die Karamellsauce kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und vorsichtig wieder erhitzt werden; Bananen und Rum erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.