Malaysisches Hähnchen-Curry (Kari Ayam)
Kari Ayam Aussprache: KAH-ree AH-yahm
Kari Ayam ist Malaysias beliebtes kokosreiches Hähnchen-Curry, das in Hausküchen, Nasi-Kandar-Ständen und festlichen Zusammenkünften im ganzen Land zu finden ist. Hähnchen mit Knochen und Kartoffeln köcheln in einer duftenden Rempah aus Schalotten, Zitronengras, getrockneten Chilis und Currypulver, angereichert mit Kokosmilch, bis die Sauce goldgelb und seidig wird. Der Geschmack ist warm, mild scharf, herzhaft und leicht süß, mit aromatischen ganzen Gewürzen. Es ist Comfort Food vom Feinsten, serviert über gedämpftem Reis oder mit Roti, um das Curry aufzutupfen.
Malaysisches Hähnchen-Curry (Kari Ayam)
Kari Ayam
Ausgesprochen KAH-ree AH-yahm
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gewürzpaste (Rempah)
Curry
Zum Servieren
Zubereitung
Die Gewürzpaste zubereiten. Die eingeweichten und abgetropften getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Kurkuma, Currypulver und 1/4 Tasse (60 ml) Wasser in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste pürieren und dabei die Seiten bei Bedarf herunterschaben.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Sternanis und Kardamomkapseln zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die Gewürzpaste zugeben und unter häufigem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis die Paste dunkler wird und sich das Öl am Rand absetzt.
Die Hähnchenteile zugeben und verrühren, damit sie mit der Paste überzogen werden. 3–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden kochen, bis das Hähnchen außen nicht mehr rosa ist.
Kartoffeln, Kokosmilch, Wasser, Salz, Zucker, Kaffernlimettenblätter (falls verwendet) und Tamarindenpaste (falls verwendet) zugeben. Gut verrühren und sanft zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis das Hähnchen zart und die Kartoffeln durchgegart sind. Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln und Limettenblätter entfernen.
Abschmecken und Salz oder Zucker anpassen. Wenn die Sauce zu dünn ist, 5 Minuten offen weiterköcheln lassen, damit sie etwas eindickt. Das Curry 5 Minuten ruhen lassen, dann in Schalen schöpfen und mit Koriander und Chilischeiben garnieren.
Regionale Variante: Nyonya Kari Kapitan (Kari Kapitan)
Für die Peranakan-Version die Kartoffeln weglassen und der Gewürzpaste 3 Candlenüsse (oder Macadamianüsse), 1 TL Garnelenpaste (Belacan) und 1 EL Tamarindenpaste hinzufügen. Nur 1/2 Tasse (120 ml) Wasser verwenden und offen köcheln lassen, für eine dickere, intensivere Sauce. 2 Kaffernlimettenblätter hinzufügen und mit einem Spritzer frischem Limettensaft abschließen.
Anmerkungen des Kochs
- Hähnchen mit Knochen verwenden; es bleibt saftiger und gibt der Sauce mehr Geschmack als ohne Knochen.
- Für ein dickeres, reichhaltigeres Curry nur die dicke Kokoscreme von der Oberseite der Dose verwenden und das Wasser auf 1/2 Tasse (120 ml) reduzieren.
- Das Curry nach dem Kochen 10–15 Minuten ruhen lassen; die Aromen verbinden sich und die Sauce dickt beim leichten Abkühlen etwas an.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, Roti Jala oder knuspriges Brot; Gurkenscheiben und Achar-Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vorsichtig aufwärmen und bei zu dicker Konsistenz einen Schuss Wasser hinzufügen.
