Rindfleisch- und Maniok-Eintopf (Vaca Atolada)
Vaca atolada Sagen Sie es: VAH-kah ah-toh-LAH-dah
Vaca atolada – wörtlich „Kuh im Schlamm steckengeblieben“ – ist ein rustikaler brasilianischer Eintopf aus Minas Gerais, zubereitet mit Rinderrippchen und Maniok (Mandioca). Er ist ein Favorit für gemütliche Familienmittagessen, besonders bei kühlerem Wetter. Das Rindfleisch wird angebraten und langsam geschmort, bis es zart ist; dann gart der Maniok im selben Topf, bis er weich wird und die Brühe zu einer reichhaltigen, goldbraunen Sauce eindickt. Das Ergebnis ist herzhaft, würzig und tief comfort-food-artig, oft mit Reis und Knoblauch-Blattkohl serviert.
Rindfleisch- und Maniok-Eintopf (Vaca Atolada)
Vaca atolada
Ausgesprochen VAH-kah ah-toh-LAH-dah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zubereitung
Die Rinderrippchen rundherum mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Rippchen portionsweise rundherum tief goldbraun anbraten, insgesamt etwa 8–10 Minuten, dann auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren garen, bis sie weich ist und Farbe annimmt, etwa 4–5 Minuten. Knoblauch und Annattopulver (oder Paprika) zugeben und 1 Minute weiter garen.
Die gehackten Tomaten zugeben und garen, dabei die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen, bis die Tomaten weich werden und beginnen zu zerfallen, etwa 3–4 Minuten.
Das Rindfleisch und alle angesammelten Säfte zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, teilweise abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist, etwa 1 Stunde.
Die Maniokstücke zugeben und weiter ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Maniok sehr zart ist und gerade beginnt zu zerfallen, 30–40 Minuten. Der Eintopf sollte so weit eindicken, dass er den Rücken eines Löffels überzieht; falls er zu trocken wird, etwas mehr Wasser zugeben.
Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Die Lorbeerblätter entfernen, die gehackte Petersilie unterrühren und heiß servieren.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche verwenden statt Rippchen Rinderschulter oder geben zusammen mit den Tomaten einen kleinen Schuss Cachaça hinzu; ein Löffel Annatto verleiht der Brühe eine tiefere rotgoldene Farbe.
Anmerkungen des Kochs
- Gut marmorierte Rinderrippchen wählen und sie tief braun anbraten; das bildet die reichhaltige, herzhafte Basis des Eintopfs.
- Den Maniok dick schälen und den faserigen Kern entfernen, falls er zäh ist; die Stücke gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Der Eintopf dickt ein, während der Maniok zerfällt, daher die Hitze sanft halten und bei Bedarf nach und nach etwas Wasser zugeben.
Servieren mit
Mit weißem Reis, Couve Mineira (Blattkohl mit Knoblauch) und Orangenscheiben oder einem Spritzer Limette servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen, da der Maniok den Eintopf weiter eindickt.
