Delmonico Steak
Delmonico Steak Sagen Sie es: del-MON-ih-koh
Das Delmonico Steak ist ein dickes, saftiges, gut marmoriertes Rindfleischsteak, das mit dem Restaurant Delmonico's in New York City verbunden wird, einem der berühmtesten historischen Fine-Dining-Etablissements Amerikas. Der Begriff bezeichnet meist ein knochenloses Stück aus dem Rippenstück oder dem Strip Loin, das schlicht gegart wird, um das Rindfleisch zur Geltung zu bringen. Es wird typischerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt, bei hoher Hitze scharf angebraten oder gegrillt und mit einer Scheibe Petersilien-Zitronen-Maître-d'hôtel-Butter vollendet, die zu einer reichhaltigen, frischen Sauce zergeht.
Delmonico Steak
Delmonico Steak
Ausgesprochen del-MON-ih-koh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Tupfen Sie die Steaks mit Papiertüchern trocken und lassen Sie sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit dem Koschersalz und dem schwarzen Pfeffer.
Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Stellen Sie eine große Gusseisenpfanne auf hohe Hitze und lassen Sie sie sehr heiß werden, bis sie gerade zu rauchen beginnt.
Geben Sie das Öl in die Pfanne und schwenken Sie sie, damit sich das Öl verteilt. Legen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne, ohne dass sie sich berühren, und arbeiten Sie bei Bedarf in Portionen.
Braten Sie die Steaks 2–3 Minuten pro Seite scharf an, ohne sie zu bewegen, bis eine tief braune Kruste entsteht und die Ränder knusprig sind.
Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und garen Sie, bis ein Einstichthermometer im dicksten Teil 125°F (52°C) für medium-rare anzeigt, etwa 4–6 Minuten. Für medium garen Sie bis 135°F (57°C).
Während die Steaks garen, bereiten Sie die Maître-d'hôtel-Butter zu: Zerdrücken Sie in einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit der Petersilie, dem Zitronensaft und einer Prise feinem Meersalz, bis alles gut vermischt ist.
Nehmen Sie die Steaks aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem warmen Teller oder Brett, locker mit Folie bedeckt, 5–10 Minuten ruhen.
Geben Sie auf jedes heiße Steak eine Scheibe der Petersilien-Zitronen-Butter und servieren Sie sofort, indem Sie die geschmolzene Butter und den Bratensaft darüber löffeln.
Regionale Varianten
Einige Versionen verwenden ein Ribeye am Knochen oder ein Top-Loin-Steak; der genaue Zuschnitt variierte historisch je nach Metzger. Ein Holzkohlegrill kann die Pfanne und den Ofen für eine rauchigere Kruste ersetzen.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie ein Einstichthermometer für den genauesten Garzustand; die Temperatur steigt um einige Grad, während das Steak ruht.
- Bewegen Sie die Steaks beim ersten Anbraten nicht – das hilft, eine tiefe, gleichmäßige Kruste zu entwickeln.
- Wenn die Pfanne nicht groß genug ist für alle vier Steaks, ohne dass sie sich berühren, braten Sie in zwei Portionen an und geben Sie alle Steaks für den Ofenschritt zurück in die Pfanne.
Servieren mit
Klassische Beilagen im Delmonico-Stil wie Potatoes Delmonico, Rahmspinat oder ein einfacher grüner Salat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Steaks gart man am besten kurz vor dem Servieren; übrig gebliebene Steaks können im Kühlschrank aufbewahrt und dünn für Sandwiches oder Salate aufgeschnitten werden.
