Masala-Omelett (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட் Masālā ĀmlēṭAussprache: muh-SAH-lah ahm-LET
Masala-Omelett ist ein schnelles, herzhaftes indisches Eiergericht, das besonders in Südindien zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit beliebt ist. Eier werden mit Zwiebel, grüner Chili, Tomate und frischem Koriander verquirlt, dann mit Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzt und gestockt. Das Ergebnis ist fluffig, goldgelb und sanft gewürzt, mit süßer Zwiebel und frischen Kräutern in jedem Bissen. Es wird oft mit Butterbrot, Pav oder Paratha gegessen und ist eine sättigende Alltagsmahlzeit.
Masala-Omelett (Masālā Āmlēṭ)
மசாலா ஆம்லெட், Masālā Āmlēṭ
Ausgesprochen muh-SAH-lah ahm-LET
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Omelett
Zum Braten
Zubereitung
Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und Wasser hinzufügen und glatt und leicht schaumig verquirlen.
Zwiebel, grüne Chilis, Tomate und Koriander unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und das Gemüse in der Eiermasse verteilt ist.
1 1/2 TL des Öls in einer beschichteten Pfanne (20–25 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Viertel der Eiermasse (ca. 3/4 Tasse / 180 ml) hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
2 bis 3 Minuten braten, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist. Die Ränder mit einem Pfannenwender anheben und die Pfanne kippen, damit flüssiges Ei darunter läuft.
Das Omelett vorsichtig wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis kein flüssiges Ei mehr vorhanden ist und beide Seiten leicht goldbraun sind. Auf einen Teller gleiten lassen.
Mit dem restlichen Öl und der Eiermasse wiederholen und die fertigen Omeletts warm halten. Heiß servieren.
Regionale Varianten
Eine Prise Garam Masala, geriebener Käse oder gehackter Spinat hinzufügen; in Mumbai wird ein Masala-Omelett oft in gebuttertes Pav gesteckt.
Anmerkungen des Kochs
- Die Hitze auf mittlerer Stufe halten: Zu hohe Hitze bräunt die Außenseite, bevor das Ei in der Mitte stockt.
- Überschüssigen Saft aus der gehackten Tomate drücken, damit das Omelett nicht wässrig wird.
- Die Eier kurz vor dem Braten verquirlen und die Pfanne nicht überfüllen, damit jedes Omelett fluffig bleibt.
Dazu servieren
Buttertoast, Pav, Paratha oder ein einfacher Obstsalat und Masala Chai.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Eiermasse kann bis zu 2 Stunden im Voraus verquirlt und gekühlt werden; kurz vor dem Servieren braten. Übrig gebliebene Omeletts halten sich 1 Tag im Kühlschrank und lassen sich sanft aufwärmen.
